猜猜财来 3000平米坪效最高？，大卖场小型化：5000平米都太大( 二 ) 来源：第三只眼看零售作者：赵向阳如果

外资大卖场尝试小型化，除了其大家电、服饰等非食品类受到电商冲击而压缩面积之外，还有一个原因，就是目前可供大卖场选址的网点很难找到。
上述原家乐福高管表示，一个标准型大卖场除了对物业结构有严格的限制之外，周围三公里范围内要达到30万人口的密度，此外还要考虑在此范围内竞争对手的分流。
“每家大卖场企业都有各自的测算模型，按照公式测算下来能盈利的网点才考虑开店。而大润发去年只开出七家门店，就说明根据它们的公式测算下来，只找到七个适合开大卖场的位置” 。上述高管告诉《第三只眼看零售》。
不过，从家乐福、沃尔玛等企业的尝试来看， 5000平方米左右的紧凑型大卖场并不算很成功，也不敢大规模跟进。一个重要原因就是经营者迫于业绩压力，不敢动大手术，只能拿出一两个店进行测试，即便失败也不会影响大局。
以家乐福2019年改造的深圳保利店为例，面积压缩之后，其销售业也呈现双位数下降，与此同时，改造这样一家门店需要重新投资一千万元。权衡利弊之下，经营者自然投鼠忌器，不敢大刀阔斧改革。
“外资大卖场一把手由职业经理人来担任，他们对全年整体业绩负责、对董事会负责，所以只能边稳定、边调整，最核心还是保增长。即便紧凑型大卖场的店型是有潜力的，但他们也不敢Allin ，但从另一方面也丧失了转型的机会” 。上述高管告诉《第三只眼看零售》。
相比之下，本土零售企业在这方面先知先觉。据了解，永辉早在九年前就在探索3000平方米左右卖场的经营模式，步步高也在三、四年前将主要精力放在3000平方米以下的紧凑型大卖场上面。
“步步高超市分为三个业态， 6000平方米以上的标准型大卖场、3000平方米左右的紧凑型大卖场、2500平方米以下的MiNi型大卖场，目前标准大卖场的占比不到十分之一” 。步步高超市事业部总经理王湘杰告诉《第三只眼看零售》。
对于对外资超市对于不同面积、不同业态的响应速度，一位本土零售企业高管分析称，外资大卖场因为系统化程度较高反而动作迟缓，而本土零售企业因为没有“章法”反而更加灵活。
从综合超市到食品超市
如前所述， 5000平方米的紧凑型大卖场和3000平方米的卖场其实是两种不同业态，前者属于大卖场，后者属于食品超市，二者在门店定位、经营面积、商品结构、辐射半径、盈利模型等方面均有较大差异。
由于不同企业对于这两种业态的定义有所不同，《第三只眼看零售》综合多家企业参数，尝试将这两种业态进行对比。

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（部分数据参考自《流通革新》）
由上图可见，大卖场是以一站式购齐为基本定位，追求成本、效率领先的规模化盈利模式；而食品超市是以满足消费者一日三餐为基本诉求，强化生鲜食品经营的差异化盈利模型。
前者是工业思维，核心是大而全、基本款，以规模化致胜；后者是商业思维，核心是小而精、强生鲜，以差异化致胜。
从一些经营指标来看，大卖场一旦开成功，它的盈利能力远远强于食品超市，其客单价、客流量，甚至租金收益要强于食品超市。
但大卖场的弊端在于，它不如食品超市灵活，在网点选址、商品结构调整等方面不占优势，也更容易受到电商冲击。
大卖场小型化的难点也在于它的盈利模型，大卖场的优势在于一站式购齐，在于商品的齐全，它首先面积要够大，这样才能容纳更多SKU、吸引更多消费者，从而带动外租区收益。以大润发为例，它去年盈利49亿元，而它的租金收入就达到了41亿元，而且这些年呈现逐年上升趋势。
大卖场模式也曾经一度被称为地产模式，而要将门店数压缩至5000平方米，甚至是3000平方米，那么它传统的优势将不复存在。这意味着，它就要开发一套新的商业模型了，这将是一套完全不一样的打法。