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本期导读:猪肝怎么卤嫩而不老,卤猪肝小技巧,口感细腻还入味,颜色不黑
猪肝很多人都吃过,卤猪肝也是很多人都喜欢吃的下酒菜,猪肝是猪的肝脏,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,也对眼睛有好处 。
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很多人在家卤猪肝,做出的猪肝吃着腥,不嫩还不入味,自己也不知道是什么原因 。猪肝怎么卤嫩而不老,教你在家卤猪肝小技巧,口感细腻不老还入味,颜色不黑,和外面卖得一样好,做法也挺简单的,你也学会了做给家人吃,下面分享下卤猪肝的做法和小技巧 。
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【卤猪肝】所需材料:猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、
做法步骤:
1.将猪肝按叶片切开,切去筋膜,放在清水中浸泡1-2小时,期间换2-3次水,将猪肝里的血水泡出来,再用清水反复把猪肝冲洗干净 。
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【猪肝怎么卤嫩而不老 猪肝怎么做才不老】2.准备好调料,盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个 。
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3.锅内加入冷水,将猪肝冷水下锅焯水,再加入1汤匙高度白酒去除腥味,大火烧开后,煮2-3分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出 。
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4.把猪肝捞出后,放到温水中洗去猪肝表面的血沫,把猪肝洗干净 。要用温水洗,用冷水容易表皮发硬 。
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5.锅内加入水,水量要没过猪肝,再下入盐,盐要多放一些,味道稍重一些,姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 。
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6.大火烧开,煮5分钟,把调料的味道煮出来 。
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7.下入猪肝,大火烧开,盖上锅盖,转小火,使汤保持微开的状态,煮10分钟,用筷子扎一下,没有血水流出来就可以了,关火,不要将肝捞出,继续再汤汁中浸泡1-2小时,把猪肝浸泡入味,再把猪肝切成片,装盘即可,上桌时,把大蒜切成末,加入酱油,蘸食也可,喜欢吃辣的,也可以在蘸料里加些辣椒油 。
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小贴士:猪肝做之前要泡水,这样能把猪肝的血水煮出来,还可以去除毒素,这样猪肝吃着不腥,焯水时加点白酒,能更好的去除猪肝的腥味,卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡 。
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