浓香型清香型酒香型分类香型 _分类

构成葡萄酒三种香气的香气物质来自陈酿过程，故又称陈酿香气或醇香香气。根据陈酿方式的不同，这类香气分为还原香和氧化香两种。?

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还原醇香——还原条件下（厌氧条件下）形成的香气，主要指储罐、木桶中的香气和瓶中形成的香气。
醇厚的氧化香气——氧化老化条件下形成的香气。?
三种香气——主要是动物气味、香脂气味、焦味（主要是单宁变化或溶解橡木成分的气味）和香料气味。? 三类香气的形成非常复杂。成酒的三种香气是陈酿条件下第一、第二香气构成成分发生变化的结果。因此，影响一、二香的因素和陈酿条件都会影响葡萄酒的三香品质。?
【浓香型清香型酒香型分类香型】(1)葡萄原料
葡萄酒成熟过程的一个标志是葡萄酒的第一类香气从浆果向第三类香气的转变。这种转变削弱了一类香气的果味特征；同时，各种香气趋于平衡、融合、协调，使酒的香气更加浓郁。这种香气的变化在第二年的夏天可以清楚地观察到。因此，第一类酒的香气越浓，三类酒的香气越浓；而酒的香气越淡，变化不明显。
就香气而言，当年酿制的葡萄酒品质较好，即强调新鲜的葡萄酒，以果香、花香等香气为主要香气。?
它来源于葡萄皮中的单宁，在葡萄酒的成熟过程中会变成挥发性和有气味的物质。单宁的这种变化也是葡萄酒中三种香气的组成部分，尤其是那些含有优质单宁的葡萄品种。例如，在赤霞珠的成熟葡萄酒中，单宁最终会留在香气中。?

浓香型 清香型 酒香型分类香型

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