长相思的香味特征长相思的香气特征 _特征

长相思的香气类型很有特点。通过闻葡萄品种本身带来的香气，可以很容易地识别出长相思品种。

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一种香气来自葡萄品种本身，而不是酿酒过程的香气。葡萄品种能给葡萄酒带来什么样的香气，取决于葡萄园的气候和土壤。只要气候条件和土壤类型发生变化，长相思等香气类型就会有所不同。长相思的香味非常奔放，大致可以分为四种：草本、花卉、柑橘类水果和热带水果。草本香气包括典型的青草、柠檬草、醋栗或芦笋的味道。花香包括金合欢、天竺葵和洋甘菊的香气。柑橘类水果香精通常包括葡萄柚、酸橙和柠檬香精。热带水果口味包括百香果、荔枝和新鲜菠萝。
第二种香气是酿酒过程中产生的香气。这种风味来自酵母和葡萄酒发酵过程中发生的产物。这些物质可以丰富长相思的香气。葡萄酒的酒精发酵过程（Alcoholic Fermentation）可以将糖分转化为酒精。在这个过程中，葡萄酒会加入梨、杏和桃子等风味。由于长相思的香气物质对氧气的存在极为敏感，酿酒师会尽量避免葡萄酒与空气直接接触。在这个过程中，还原反应会使酒产生橡胶、鸡蛋、燧石或卷心菜的味道。此外，如果长相思在橡木桶中发酵成熟，还会得到烟熏、吐司、香草和甜香料的味道。
【长相思的香味特征长相思的香气特征】这三种香气是在瓶中陈酿过程中产生的。长相思葡萄酒中的分子与微量氧相互作用，形成蜂蜜、香料、蜡和雪利酒的味道。如果长相思的三种香气过于突出，喝起来会很不愉快。此外，如果年轻的长相思过早地发展出第三种香气，就会发生“过早氧化” 。这种问题很容易出现在那些风格简单、没有经过橡木桶（尤其是软木塞瓶）加工、存放3-4年的长相思葡萄酒中。值得一提的是，大部分长相思葡萄酒不需要在瓶中长时间陈酿，通常需要在上市1至2年后尽快饮用。

长相思的香味特征 长相思的香气特征

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