如何选到一款适合自己的威士忌自己喝的威士忌推荐 _小知识

本文首发百瓶APP 。
威士忌“新人”们，对于如何挑选威士忌多多少少都有一些困惑，遥记得当年我为了决定第一瓶单一麦芽威士忌买啥，看了无数的酒评，虽然贫穷是主要原因，但是那种难以抉择的痛苦还是历历在目。其实想选到适合自己的威士忌，最主要的是两点:了解自己，了解威士忌，正是所谓“知己知彼” 。

文章插图
一.了解自己什么叫“了解自己”呢？首先你得知道自己对烈酒的接受程度如何。人类与烈酒的关系很复杂，我们对烈酒的喜好是一种典型的Acquired Taste，也就是后天养成性口味，没有人天生喜欢喝烈酒。我想许多朋友都有过小时候偷喝家里大人白酒的惨痛经历，我小时候偷喝过我外公的郎酒，那股臭烘烘的，烧糊的胶皮味给我留下的心理阴影实在太深了。

文章插图
随着年龄的增长，我们的味蕾开始越来越能够接受一些刺激的味道，甚至在多次尝试之后还会喜欢上它们，比如吃辣，喝烈酒跟吃辣其实差不多。虽然我们看到许多的酒评人（包括我自己），把威士忌形容的跟果汁和甜点一般，但是威士忌不低于40%的酒精度决定了这些形容词都是在“忍受”了酒精的辛辣与苦涩之后的联想。

文章插图
如果没怎么喝过酒，就完全的“相信”了酒评，一上来就尝试了“老饕”们口中的桶强神酒，那么被劝退是大概率的事情。所以我的第一个建议是，如果您没怎么喝过酒，可以从葡萄酒和精酿啤酒开始逐步适应酒精饮料之后再来尝试威士忌。

文章插图
【如何选到一款适合自己的威士忌自己喝的威士忌推荐】在挑选威士忌之前，先认清自己对酒精的认受度是比较重要的，但是要想真正领略威士忌的世界，还需要做好接纳更多奇怪味道的准备。我自己在接触威士忌之前，已经是一个口味比较重的白酒爱好者，酱香型和董香型是我比较喜欢的香型，即便如此，我第一次喝重泥煤威士忌Lagavulin 8年的时候，那种浓郁的烟灰缸味还是让我“虎躯一震” 。所以我的第二个建议是，没怎么喝过威士忌的朋友，最好还是先从调和威士忌开始，对威士忌的各种味道有所了解之后再来尝试单一麦芽威士忌。
二.了解威士忌我这里所说的“了解”指的是了解各种不同风味威士忌的大体味道，除非你想成为一位威士忌“硬核”玩家，否则对威士忌的各种工艺和制作原理方面不需要过多了解，毕竟我们是为了找酒喝。

文章插图
单一麦芽威士忌的风味非常多样化，这也是它具有极高可玩性的部分，但是要了解每种酒的味道是需要大量试饮经验的，“新人”们是不太可能具备这种能力，所以我会结合我自己的品饮经验，介绍一下单一麦芽威士忌的各种不同风味。

文章插图
威士忌“新人”们听到最多的大概是每个产区的味道如何如何，可是实际上按产区讲味道是最不靠谱的做法，每个产区内不同酒厂的威士忌味道天差地别，甚至三家酒厂里只有一家还在三次蒸馏的情况下，低地还在被“产区党”们当做三次蒸馏的典型来说故事。如今网上充斥着各种“让你三分钟了解XX”的垃圾文章，因此按产区说味道的这种“贴标签”式的做法才会大行其道。

文章插图
我们都知道白酒是按香型区分风味的，其实威士忌也可以借鉴这种做法，影响威士忌味道的最主要两大因素: 麦芽是否泥煤烘干，以及用来陈年的橡木桶桶型。我就从这两个元素入手，来介绍一下威士忌的各种“香型” 。
1.无泥煤波本桶这种风格的威士忌它的原材料，也就是大麦芽不使用泥煤烘干，原酒在波本桶中熟成。无泥煤波本桶威士忌的味道主要是苹果，梨，坚果，波本桶带来的香草，奶油和橡木等，风格通常简单清新。
上世纪60年代苏格兰威士忌行业现代化改造之后，大多数酒厂都不再使用泥煤烘干麦芽，而波本桶又是最低廉的橡木桶，因此许多酒厂的仓库里都有大量的无泥煤波本桶原酒。

文章插图
由于这种风格的威士忌味道太简单，越来越多的酒厂会把它跟一定比例的其他桶型原酒勾调后装瓶，像Glenfiddich和Glenlivet这种大厂近几年的基础酒龄酒款都使用了混桶。但是我们还是可以找到一些无泥煤波本桶的经典单一麦芽威士忌，比如: Glenmorangie 10 年Original，Cardhu 12 年等，到目前为止我喝过的最好的无泥煤波本桶威士忌是Glen ord 30年以及Springbank本地大麦1966波本桶。
2.无泥煤雪莉桶这种威士忌的麦芽不使用泥煤烘干，原酒在雪莉桶中熟成。它的味道受雪莉桶的影响很大，主要是焦糖，无花果干，葡萄干，果脯，干香料，中药，止咳糖浆，黑巧克力，黑咖啡，橡木等。

文章插图
自从1986年西班牙规定雪莉酒必须在本国装瓶之后，苏格兰威士忌使用的雪莉桶基本上是在西班牙定制的“速成”雪莉桶，用来润桶的大多是甜型雪莉酒Oloroso和Pedro Ximenez 。尽管如此，各家酒厂的无泥煤雪莉桶威士忌在风格上还是会有不同，比较经典的是: 木质香气浓郁的Macallan 12，18年，以及更多蜜饯的Glendronach 12，18，21年。
3.泥煤波本桶麦芽使用泥煤烘干，原酒使用波本桶熟成。这种威士忌的味道主要是: 烟熏，消毒水，柠檬，潮湿的动物毛发，海水，香草，奶油，橡木等。

文章插图
泥煤波本桶是典型重口味，许多著名重泥煤威士忌都是这种风格。我个人感觉，泥煤波本桶是比较容易做到及格的一种风格，但是想做到惊艳是比较困难的。比较好的基础款: Ardbeg 10年，Laphroaig 10年，Caol Ila 12年，Lagavulin 8年，Talisker 10年，Longrow Peated等等。
4.泥煤雪莉桶泥煤烘干麦芽，原酒使用雪莉桶熟成。这种威士忌的味道通常非常复杂，它的味道并不是泥煤与雪莉桶风味的简单叠加，而是互相融合成了一种既丰富又华丽的风格，用文字比较难以形容，用比较贴近生活的风味描述，它就像烟熏味的可乐与酸梅汤的结合。

文章插图
我一直认为重雪莉桶与重泥煤的结合才能成就最复杂最华丽的味道。我个人感觉，全程雪莉桶泥煤威士忌的味道非常容易失衡，想做到及格都不容易，但是一旦做好了就是经典大酒。现在的全程雪莉桶的泥煤威士忌并不常见，我喝过的最好的泥煤雪莉桶威士忌还得是Laphroaig 27年1981雪莉桶，老式雪莉桶确实更加深沉丰富，现代的泥煤雪莉桶还是得看Bowmore，波摩手工装瓶的几款雪莉桶以及恶魔桶的前两版都是经典之作，我以前认为很难在1千元左右喝到令人满意的泥煤雪莉桶，但是最近的一款圣弗力装瓶的私人包桶Caol Ila“三角梅”令人惊艳，算是“减配”版的波摩手工装瓶吧。
5.过桶与混桶。过桶就是把在波本桶中熟成的原酒再次装到雪莉桶等风味桶中进行二次陈年。这种做法在上世纪60年代出现过，但是没有成为主流，把过桶发扬光大的还是Balvenie百富酒厂，百富在传奇酿酒师David Stewart的带领下，于上世纪80年代进行了大量的过桶实验，并于1993年正式推出Balvenie 12年DoubleWood，如今过桶已经被苏格兰酒厂广泛采用，它的作用就是赋予味道相对简单的波本桶威士忌更多的风味。比较经典的产品除了百富12年双桶之外，就是Diageo旗下各家酒厂的Distillers Edition系列，我喝过的几款都很好，算是对各家酒厂基础酒龄酒款的一个升级。

文章插图
混桶，算是一种调配的艺术，通过混合波本桶与雪莉桶以及其他风味桶熟成原酒，来创造出味道更多元丰富的威士忌，现在各家酒厂的基础酒龄酒款都大量的采用了这种方法。其实我个人并不是很喜欢这种做法，除了传统使用雪莉桶为主的酒厂以外，我还是觉得再填波本桶更能表现酒厂的特征，混桶味道也许丰富了一些，但是也会在一定程度上导致单一麦芽威士忌的同质化。混桶比较经典的威士忌:The Singleton of Glen Ord 12年，18年，以及现在的Bunnahabhain的酒龄酒款都是不错的选择。
6.其他风味桶苏格兰威士忌酒厂现在使用橡木桶的种类越来越多，毕竟受到威士忌法的限制，苏格兰威士忌的创新基本只能靠酒桶了。只要用橡木桶陈年的酒的酒桶几乎都用到了，听说连龙舌兰桶都有了，大多数都是用来过桶。

文章插图
但是并不是所有的橡木桶都适合陈年威士忌，当然这也与各家酒厂的特点有关，比如Balvenie就放弃了葡萄酒桶，根据David Stewart大师的说法，他们做了诸多尝试最终认为葡萄酒桶不适合百富的味道。
就我个人经验来说，各种与雪莉桶类似的强化葡萄酒桶都是不错的，比如Port波特桶，Marsala马沙拉酒桶等。至于葡萄酒桶似乎更加适合泥煤威士忌，比如Longrow的“Red”系列，以及波摩的酒庄三部曲等。贵腐甜葡萄酒桶过桶的威士忌味道很丰富，但是都会有些出头的苦味。近几年比较流行朗姆酒桶，但是朗姆酒本身的味道就有些怪异，用来陈年威士忌是风险比较大的，目前喝过比较好的是云顶的一款15年过朗姆桶。总体来说，风味桶的品质并不是很稳定，噱头的意味比较重，“新人”们还是要谨慎选择。

文章插图
想要挑选到适合自己的威士忌，最好的办法，其实还是先尝后买，不管是分享瓶，还是酒吧单杯，喝过之后再决定买哪瓶。我个人感觉在家喝分享瓶更贴合买整瓶的饮用场景，所以还是多喝几个分享瓶吧。

如何选到一款适合自己的威士忌 自己喝的威士忌推荐

如何选到一款适合自己的威士忌自己喝的威士忌推荐