大红袍不是红茶大红袍不是红茶,安吉白茶不是白茶 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些天，有位朋友带了一泡大红袍来。
并说道，“快帮我看看这款岩茶怎么样，品质好不好。”
欣慰的是，她终于长进了，不再说大红袍是红茶了。
还记得，就在几个月以前，她还在为大红袍是红茶还是乌龙茶，与他人争执不休。
“名字里带个‘红’字，怎么就不是红茶了？武夷山那边不是还有正山小种、金骏眉吗，也都是红茶啊。”

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很显然，这犯了很多新茶客都会犯的错误，望文生义。
其实也不能怪她，毕竟喝茶的时间有限。
对于茶叶的了解，还停留在绿茶、红茶这两大类上。
遇见了有个“红”字的大红袍，第一反应，便会把它当作红茶。
在福建武夷山，除了大红袍的名声响亮以外，金骏眉、正山小种也常常被提起。
看来，这段复杂的三角关系，剪不断，理还乱，不得不说清楚。

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《2》
在过去的年代，水仙、肉桂还未像如今这般红火。
大红袍的名气，可谓响彻了大江南北。
武夷岩茶，也由此名声大噪。
许多来武夷山游玩的旅客，归途总是把当地最有名的“大红袍”带回去，作为特产送给亲朋好友。
其实，很多人都知道武夷山是世界红茶的发源地。
早在16世纪末17世纪初，来自这里的正山小种，便远销外海，传进了欧洲，成为中国红茶的代表之一。
正因为如此，武夷岩茶常常被误认作是红茶。
可事实上，人家是名副其实的乌龙茶。

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在我们福建，有句话叫“南有安溪铁观音，北有武夷大红袍。”
铁观音和大红袍，都列属于乌龙茶，只不过因为产地、树种、工艺等区别，被划分开了。
大红袍之所以不是红茶，主要由工艺所决定。
众所周知，六大茶类是根据工艺以及发酵程度所划分。
乌龙茶是半发酵茶，而红茶是全发酵茶。
当然，并不是因为大红袍的发酵程度不足，所以无法成为红茶。
而是因为，武夷岩茶制作过程，与红茶截然不同。
当地有一首《制茶民谣》唱道：

一采二倒青，三摇四围水；五炒六揉金，七烘八拣梗；九复十筛分，道道工夫精。

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短短几句话，便道尽了武夷岩茶制作工艺的复杂，以及精益求精。
而岩茶工艺的精髓和灵魂，在于焙火。
武夷焙法，实甲天下。
焙火不仅可以将茶叶内部多余的水分烘干，还能稳定茶叶的品质。
让武夷岩茶拥有了独特的岩骨花香，形成令人难忘的风韵。
如果茶友们对上述实在难以理解，那就直接来看总结：
大红袍是武夷岩茶最具代表的产品，而武夷岩茶又归类于乌龙茶，和红茶分属不同的茶类。
因此，大红袍非红茶，而是乌龙茶。

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《3》
金骏眉和正山小种，都是来自武夷山的红茶。
在武夷山这片丹霞地貌上，既能产岩茶，又能产红茶。
不过，武夷红茶的产区，则与武夷岩茶不同。
武夷岩茶的正岩产区中，最为核心的，便是“三坑两涧” 。
鼎鼎有名的牛栏坑肉桂，就是坑涧茶的代表，那里的日照时间比较短，且长年处于云雾弥漫的环境之中。
像牛栏坑这样特殊的山场，享有的光照，也大多是漫射光。
生活在这里的茶树，享受着独特的小山场气候。
也因此，形成了坑涧茶独特的幽深与绵长，如同“天街小雨润如酥”般，细腻柔美，香清甘活。

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而正山小种与金骏眉，都来自于武夷山桐木关。
从本质上来说，武夷山桐木关，才是世界红茶鼻祖——正山小种的发源地。
而2005年，随着金骏眉诞生以后，让这个古老的村落再次被人所提起，重新热闹了起来。
这里是武夷山国家级自然保护区的核心地带，生态良好，且海拔较高。
进桐木的路，越往上走，越能感受到气温在明显降低。
好几次，还见到一群野生猴子下山，它们一点都不怕生，甚至还很活泼热情。
一路进山，还伴有清澈的溪水，两边是高山。
桐木红茶，正是生长在这样山清水秀的地方。

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正山小种，将名字拆分，分别是“正山”和“小种” 。
正山，代表的是产区范围，必须以桐木关中所采摘的当地菜茶为原料。
小种，则是指品种，小种红茶。
正山小种的工艺，最传统的，便是在制作过程中，全程带烟。
用当地的马尾松，来熏制这些小种红茶。
成品的红茶，便会带有一股独特的松烟香，风味呈现出“松烟香，桂圆汤” 。
但是，并非人人都能接受这种松烟香。
出于市场需求着想，如今正山小种的工艺也出现了改良，出现了无烟的正山小种。
它的风味，是“花果香，桂圆汤”，鲜爽清甜，也让大众更好地接纳。

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《4》
在正山小种火了几百年以后，又有传承人研制出了新品种红茶。
没错，就是金骏眉。
开创了以全芽头制红茶的先河，数万颗芽头，才能制作出一斤成品金骏眉。
【大红袍不是红茶大红袍不是红茶,安吉白茶不是白茶】一年一采，稀贵如金，让金骏眉成为了高端红茶的代表。
有人说，金骏眉是高级一点的正山小种。
可事实上，金骏眉与正山小种不能混为一谈。
从工艺上来说，传统的正山小种要烟熏，有松烟香；而金骏眉则没有。
由于桐木关上的海拔高，天气冷，并且湿度大。
我们的先人，为了延长红茶的保质期，使其不容易变质受潮，便会把发酵程度提高，再运用上熏烟。
正山小种，也得以拥有了如此与众不同的风味。
而金骏眉的发酵程度，在小种红茶的基础上进行了改良，降低了发酵，并保留了大量的花香。

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在武夷红茶的地方标准中，将金骏眉划分进了“武夷奇红”这一类。
翻译过来，就是“奇怪的红茶” 。
如今，依然有人认为金骏眉的“金”，是用来形容它的外观。
于是乎，市场上随处可见满身金毫，芽头泛着金光的“金骏眉” 。
其实，正宗的金骏眉，颜色是金、黄、黑相间。
整体来看，三分黄，七分黑。
金骏眉的“金”，真正含义，是为了形容它的金贵，它的稀缺性。
不仅是全芽头制成，且是桐木关当地菜茶的纯芽头。
要知道，芽头本来就是茶树的精华部分，而桐木数百年树龄的菜茶的芽头，可谓是珍稀如“黄金”啊。
故而，用“黄金”来比喻这款红茶，取个“金”字，也不足为过吧。

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《5》
武夷山，是片宝藏之地。
在这片土地上，孕育出了太多太多的名优茶。
自古以来，便有很多文人墨客在武夷山，留下了墨宝。
外界夸赞大红袍、金骏眉、正山小种的声音，也从未停止。
当然，也不是所有产自武夷山的茶，都能被称为好茶。
有优质的，必然也有劣质。
好茶的诞生，天时、地利、人和，缺一不可。
除了优秀的“温、光、水、气、土”以外，还有先人的智慧，所发明出的制茶工艺。
缺一不可！
更多关于红茶的知识从金骏眉到“梅占金骏眉”，泛滥成灾的“金骏眉”们，何时能平？
金骏眉颜色越金越好？这四点红茶金骏眉的喝茶误区，可要多了解
同样都是红茶，那金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘有什么区别呢？
只听说正山小种红茶里有金骏眉，那铜骏眉、银骏眉是怎么一回事？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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