自制葡萄酒益处酿葡萄酒的渣有什么用 _什么

酒和面包很快就会相遇。美国俄勒冈大学的研究人员最近进行了一项研究，利用灰比诺和黑比诺酿酒葡萄残渣来提高烘焙食品的质量。
【自制葡萄酒益处酿葡萄酒的渣有什么用】

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他们发现黑葡萄和白葡萄品种都能增加烘焙食品中酚类物质和膳食纤维的含量。其中，膳食纤维的增加可达20%，酚类可增加5.9-194.4%，不会影响消费者对这些食品的接受。
每年收获的葡萄用于酿酒后会产生20%的残留物。这些残留物中含有大量的膳食纤维和酚类物质。由于酚类主要存在于葡萄皮中，压榨后的葡萄渣是酚类的良好来源。而且，与使用葡萄皮提取物相比，直接使用残渣可以保留更多的酚类物质和各成分的协同作用。
虽然在烘焙食品中加入葡萄渣会改变食物的味道、颜色和质地，但对消费者的研究发现，只要加入一定量是没有问题的。例如，黑比诺残留物可以替代烤面包所需面粉量的 5%、松饼所需面粉量的 10%、布朗尼蛋糕所需面粉量的 15%，而不会影响这些食物的整体感官体验.
研究人员发现，虽然食物的味道和颜色会受到一定的影响，但如果强调这些食物的高膳食纤维含量，消费者完全可以接受这种新型烘焙食品。

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