「」市场上的猪血是用什么做的？很多人都不懂，现在终于知道了！( 二 )

那么市面上卖的一些猪血为什么非常嫩？
猪血这种东西其实是不太耐运输的、抽检也比较不好控制，所以其实我们在市面上买到的大多数猪血都是经过“再加工”的产品。
猪血就跟牛奶的情况有点类似，它们都是高营养的液体食材。不过营养丰富固然是优点，但是在运输保存上就是缺点了，因为营养越丰富就代表越容易腐坏变质。所以很多大规模养殖屠宰厂的猪血等禽畜血液都是制备成血粉的，主要用于动物饲料中的蛋白质补充剂，这能极大的延长保质时间、增加运输、储存的便捷性。
所以很多时候我们买到的那种非常嫩的猪血，基本上就是通过“再加工”制作出来的。这个过程就有点像是做豆腐或者做凉粉，能不能放心吃，就主要得看加入的凝固剂是食用级盐还是低成本的工业盐、操作是否符合相关规范、生产环境是不是卫生，一般正规出产的合格产品是没有什么问题的。
那么如何识别“真猪血”和“再加工猪血”呢？
其实辨别自己所买的猪血到底属于哪一种，将猪血块掰开或者切开也能看出一点端倪。真正的猪血在凝结之后里面的质地并不会绝对的均匀，如果切开的话，断面也是略显粗糙的。这是因为猪血凝固的本质就是血液中的可溶性纤维蛋白，在凝血因子的作用下变为不可溶的纤维蛋白的过程，所以比较纯粹的真正猪血断面不会是好像镜面一样平滑的。
其次可以看看颜色，一般除了刚刚凝固的情况之外，猪血的颜色基本上都是偏暗红色的，不会呈现出鲜红鲜红的颜色。会出现显色特别鲜红的情况，要么是添加了色素或者其他成分，要么就是各种促进凝固的盐类加的太多，导致渗透压改变，让血红细胞破裂，猪血就显得颜色特别鲜艳。
很多朋友以“里面有没有气孔”作为判断猪血的标准，其实这是不太准确的。真正的猪血如果搅动的时候彻底一些、烹煮的时候火力柔和一些、只要不烹煮的太久，同样里面不会有太多明显的气孔。前两年我们家一些亲戚一起去乡间游玩，自己买了猪和羊现宰现做现吃，猪血就都是自家人做的，同样鲜嫩但是里面也没有太多气孔。小时候印象中过年吃杀猪菜，里面的血肠都是现场灌制的，只要煮的时间刚好，里面也不会有多么明显的气孔。
最后总结一下
其实除了农家自己养猪来吃的情况之外，在市面上要想买到纯粹的猪血是比较难的，这是市场需求、成本、运输、收益等多方面综合作用之下的结果。所以我们平时买到的那种特别嫩的猪血，基本上就是经过“再加工”的产品，但是只要是正规出产的、并非三无产品的猪血，还是可以吃的。
【「」市场上的猪血是用什么做的？很多人都不懂，现在终于知道了！】不过猪血这种食材其实也不建议经常吃，因为猪血、鸭血等血制品确实营养丰富，因为血液是动物体内运输营养和氧气的主要渠道嘛。但是与此同时血液也是动物身体运输废物、排泄物的主要渠道。所以猪血虽好，也不能盯住了猪血一直吃，尤其是一些缺少有效管控渠道的方式买到的猪血，更要少吃。