「」市场上的猪血是用什么做的？很多人都不懂，现在终于知道了！

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猪是一种真正符合“全身都是宝”描述的食用动物，尤其是在我们中式厨房当中，猪的每一个部位都被“安排的”明明白白，猪血当然也不例外。
但是咱们在市面上买到的猪血往往有些不小的区别，有的质地比较光滑柔嫩，有的比较则粗糙易碎。所以难免大家心里有点“打鼓” ，搞不清楚为什么有会这样的区别，那么这次我们就来解析一下这个猪血相关的问题吧。
猪血的营养结构是怎么样的？
一种食材的质地与形态，跟它的营养成分、制作方式有着很直接的关系，而猪血的情况也是如此。
猪血中除了水分之外，最主要的成分就是蛋白质，这也是猪血被称为“液体肉”的主要原因。而且猪血在高蛋白的同时，它还低脂肪低碳水，并且钙、铁这两种我们经常关注矿物质元素含量也不错。尤其是其中的血红素铁，跟菠菜、红枣等植物性食物中的非血红素铁不一样，吸收利用率要高出很多，所以猪血才是真正能够有效补铁的食材选择。
在猪血的蛋白质当中就含有很多的凝血蛋白，当凝血机制被触发之后，凝血蛋白就会与钙离子一起产生作用，让猪血形成好像果冻一样的凝胶状态，这就是猪血营养成分与其外观、质地的关系。这与豆腐被石膏卤水点化之后的效果有点异曲同工，所以在我的家乡块状的猪血也被称为“血豆腐” 。
猪血到底应该是怎么处理制作出来的？
农家杀猪处理猪血的流程：
按照我们经历过的杀猪过程来说，在宰杀的时候都会取一个大盆接血，盆中一般会加入几碗清水和一小把食盐；
猪血进入盆中之后就要开始不断的搅拌，充分搅匀之后将猪血静置30到40分钟，它就自动凝结成胶块状了；
这种胶块状的猪血划分成大块，锅中加水烧至将开未开的程度，再把大块的猪血入锅微火煮至断生定型捞出，最后浸泡冷水降温，如此一来猪血才算是真正初步处理好了。
在这个过程中有几个关键点：
⑴适量加水和盐
处理猪血的时候基本都要加水，水量的多少因人而异，看对口感的需求，一般水量在猪血总量的20%到50%左右都可以，水主要的作用是让猪血更嫩一些，不然纯粹的猪血凝固、煮好之后几乎是脆到有点硬的状态（家庭和作坊的掺水比例和具体做法差别是很大的）。而食盐的加入可以让血细胞中的水分排出一部分，让猪血的口感更有弹性、更紧实一些。
⑵直到猪血都接完之前，搅拌不能停
新鲜猪血的凝固速度是很快的，搅拌一旦停下来很快就会开始结块，导致质地不均匀。搅拌的过程也可以让水分、盐与猪血充分融合，让猪血更加弹嫩一些。而且猪血本身就是运输养料和氧气、二氧化碳等气体的，所以搅拌的越充分，猪血里面的气体就散出去的越多，那么煮出来的猪血内部气泡就越少。
⑶初次煮血定型的水温有讲究
猪血自动凝结成胶状块之后，需要经过短暂的水煮才能更好定型，但是这个时候不能冷水下锅，也不宜水沸下锅。因为冷水下锅的话，猪血胶块在水中泡的时间太久，边缘会溶解、煮出来卖相特别差，损失也比较多。但是如果沸水直接下锅的话，温度太高会让猪血内部残留的气体急速膨胀，造成猪血内部有很多较大的孔洞。所以最好是在80度左右，水温烫而未开的时候下锅，然后就小火保持这个温度，目标是将猪血断生定型，而不是将它煮透。