葡萄酒高温会变质吗变质葡萄酒有什么用途 _葡萄酒

利口酒一般质地粗糙，添加了山梨酸防腐剂，有大蒜味。例如，带有甜味的国产葡萄酒（如苦艾酒）通常会添加山梨酸。但是为什么开过的酒这么容易变质呢？其实，葡萄酒变质的原因是多方面的。

文章插图

1、
酒中有挥发性酸（Volatile
Acid
/
挥发性)
酒中的挥发性酸是因为酒中含有醋酸
酸
(醋酸)
和
【葡萄酒高温会变质吗变质葡萄酒有什么用途】乙基
乙酸乙酯。挥发酸是葡萄酒酿造过程中酒精发酵和乳酸发酵的副产物，通常对葡萄酒影响不大。但如果酒中有醋菌或乳酸菌，对酒的影响就会很大，因为这些细菌会将酒中的酒精转化为挥发性酸。通常挥发酸含量高的酒，有强烈的辛辣味，会压倒其他酒的香气，在口中的余味也会有强烈的燃烧般的醋酸，有时还会有类似的树脂或磨光水。闻。
2、
酒已经被氧化（Oxidation）
酒在酿造的时候肯定会接触到空气中的氧气，但是如果正确酿造使用二氧化硫可以防止葡萄酒氧化。并不是所有的氧化酒都是不好的，有些酒（如西班牙雪利酒）的特点是酒已经被氧化了。葡萄酒氧化的原因有多种，主要的两个原因是化学氧化和微生物氧化。发生化学氧化是因为葡萄酒吸收氧气后，与葡萄酒中的苯酚发生反应，使葡萄酒失去风味、口感和颜色。微生物氧化是因为乳酸菌与氧气接触，将酒精转化为醋酸和乙酸乙酯。其他附着在葡萄上的氧化酶也会对葡萄酒产生影响，但只要在酿酒时注意，是可以避免的。氧化后的白葡萄酒颜色会很快变深，香气和味道都会消失，即使香气和味道没有完全消失，整体感觉也会发生变化。红酒相对没有氧化问题，但氧化后的红酒颜色会变成咖啡色或暗淡，香气中含有乙醛（类似腐烂、苦涩的油味），果味会很快消失。
3、
葡萄酒中含有硫化物和硫醇。
有时农民会留在葡萄园里，以防止葡萄藤生病。里面喷有硫磺、铜和石灰。如果处理不当，这会导致葡萄酒中产生硫化氢（Hydrogen
Sulphide）。不仅如此，一些酒厂还在用硫磺清洗橡木桶，残留的硫磺残留在橡木桶底部，也会导致酒中产生硫化氢。酿酒中使用的酵母菌株也会影响葡萄酒中氢硫化物的含量。一般来说，硫氢化物对葡萄酒的影响不大，最多是香味中多一点硫磺味（有点腐臭的鸡蛋味）。但是，如果在酿酒过程中不进行加工，硫醇会转化为硫醇，在酒中很容易发现少量的硫醇。它将酒的香气变成令人作呕的味道，如烧焦的橡胶、沥青、腐烂的肉、腐烂的大蒜和皮革，并在口中产生苦涩的味道。
4、
其他原因
如果酒的香气和口感有一点发霉或陈旧的味道，可能是三氯苯甲醚造成的
p> p>(TCA) 关系。TCA的产生可能是由于酒瓶中软木塞的感染和橡木桶中霉菌的生长，这与葡萄酒瓶中软木塞由于保持良好的湿度而生长霉菌不同。另外，如果酒里有氨水、鼠屎味、焦豆味等，那酒可能是由布雷特酵母引起的。如果酒中有这样的情况，那酒的状态可能就不是很好了。除了香槟和起泡酒，如果其他酒，尤其是红酒，里面有很多气泡，这种酒的状态就不是很好，不适合饮用。然而，许多葡萄酒在开瓶时软木塞上都有结晶。这是因为葡萄酒在装瓶前没有经过冷
稳定。如果酒有这样的情况，并不代表酒有问题，因为结晶不影响酒的口感。除了大批量生产机械酒的酒厂，大多数酒厂在装瓶前通常会省略这个程序。

葡萄酒高温会变质吗 变质葡萄酒有什么用途

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