#素食健康,绿色环保#
深圳天气热了,置物架上放置了半年的搅拌机被重新拿出来使用,制作蔬果汁 。
我喜欢用搅拌机(破壁机),将2-3种水果,以及1-2种蔬果,加入少量水,打汁搅拌制作新鲜的蔬果汁 。
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水果能够提供糖分和甜味,蔬菜及瓜果能够提高饮品整体的营养密度、膳食纤维含量、维生素及抗氧化植物成分,又不会像单纯的果汁甜度这么高,糖分这么多 。
水果可以选择苹果、梨、香蕉、菠萝、芒果、柃檬、草莓、蓝莓、桃子等 。
蔬菜瓜果可以用番茄、青瓜、胡萝卜、沙拉用的小菠菜、芝麻菜、西芹、姜、牛油果等 。
用牛奶、酸奶代替水,再加上一勺蛋白粉,还能打出能量及营养充沛的蔬果蛋白代餐饮 。
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如果用蔬果汁来做轻食代餐饮,偶尔代替早餐或者晚餐,可刺激肠道排出积聚的毒素与宿便,维持肠道功能健康,也有利于减肥 。
蔬果汁中混合了大量的膳食纤维、维生素、抗氧化的活性成分(叶绿素、花青素、番茄红素、多酚等),有抗氧化,抗衰老,提高机体免疫力,预防多种慢性疾病,甚至预防细胞癌变的保健功效 。
但是如果是单纯加入蔬菜、水果、牛奶和蛋白粉,脂肪的摄取量容易不足 。
最常见的补救措施是加入一小勺橄榄油或者亚麻籽油,或者切半个牛油果,增加蔬果汁的健康脂肪含量,这样打出来的蔬果汁,口感顺滑,饱腹感强,营养结构也均衡 。
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很多人认为牛油果是水果,其实从营养结构上看,它更适合当“蔬果(蔬菜瓜果类)”,而且是脂肪含量很高的蔬果类植物 。
一个牛油果(150克)含有240大卡的热量,3克蛋白质、22克脂肪、2.8克碳水化合物、10克膳食纤维,属于“高脂、低卡、高纤”的食材 。
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除此之外,牛油果还是维生素C、E、K、B6、叶酸、泛酸、钾的良好来源,维生素A、B1、B2、烟酸,以及镁、锰、铜、锌、铁、磷含量都不错,还有促进眼睛健康的叶黄素 。
牛油果的脂肪含量虽然很高,占了总热量的77%,但是它的脂肪结构健康且合理,主要由单不饱和脂肪酸(也就是油酸)构成 。
许多研究都显示,油酸有利于降低身体炎症标记物,用油酸作为脂肪的主要来源可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,而且不会像多不饱和脂肪酸那样会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C) 。
橄榄油之所以比其他植物油健康,也是因为橄榄油的主要脂肪酸是油酸 。
牛油果热量高,脂肪多,一个人一次吃半个比较合适,剩下的半个牛油果,放在冰箱一晚,表面就变黄了,出现黄褐色斑点,时间长了会变成棕黑色,质地也会从致密的糕状变得松散软化,甚至腐烂 。
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牛油果切开后一个小时,表面开始出现黄色斑点;两小时后黄斑变多;三小时后逐渐出现大面积黄褐色,四小时后表面基本全部变成黄褐色 。
当牛油果被切开接触氧气,释放并激活果肉中的多酚氧化酶(aPPO),将果肉中的酚类物质氧化成醌类物质 。醌类物质进一步氧化聚合形成褐色色素,称为黑色素(melanins),这个连续的氧化聚合过程就叫做酶促褐变反应(enzymatic browning reaction) 。
除了牛油果,苹果、香蕉、梨在切开后,切口表面也容易因为氧化出现褐变现象 。
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只是,牛油果内的多酚氧化酶含量比苹果、香蕉多,所以牛油果的褐变反应才会更加快速和强烈 。
果肉接触空气出现褐变反应,是水果的一个自我保护机制 。果肉富含糖和各类营养物质,适合细菌生长 。水果为了减缓腐烂的过程,在接触氧气的表面,形成黑色素膜,这对细菌有杀伤作用,但对人体是无害的 。
【冰箱那半个变黄的牛油果还能用吗 牛油果放冰箱变色还能吃吗】牛油果切开后表面果肉变黄,只是为了能够在腐烂前,存活久一点而已 。
只要没有腐烂,果肉没有变黑,都是可以吃的 。
如果嫌弃果肉表面变黄不好看,可以将黄褐色部分切掉,不会影响里面的果肉的品质 。
牛油果变黄,虽然无害,但影响美观,而且会加快果肉表面的腐化,导致果肉变软变烂,不适合食用,可以尝试下面的几个减缓牛油果氧化变黄速度的小技巧 。
- 切开牛油果后立刻用保鲜纸包裹表面切口,这样可以稍微阻挡氧气接触果肉,减缓褐变反应过程 。
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- 用柠檬汁或橙汁涂抹在牛油果切口,柠檬汁含有维生素C,维生素C会优先和氧气反应,阻止氧气与牛油果接触 。而且,果汁的酸性也会对酶有一定的抑制作用 。
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- 将牛油果放置在干净的凉水里面,牛油果肉富含脂肪,不会吸水,而水可以阻止氧气与果肉接触 。
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- 如果你嫌麻烦,也可以将果肉放到冰箱冷冻区冰冻 。低温能使酶休眠,大大减缓褐变反应速度,需要吃的时候将牛油果拿出来解冻,口感基本不受影响 。
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不管你使用哪种方法,切开后的牛油果的确会很快变黄,各类操作只能稍微减缓变黄的过程,让这半个牛油果可以多存放1-2天,切开的牛油果要尽快吃完 。
如果牛油果肉像下图这样出现黑色纤维,或者表面颜色变黑,手感非常软绵,用手轻轻一捏有汁液流出,闻上去有腐烂的味道,尝起来有苦味,那就说明牛油果已经变质,不能再吃了 。
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你喜欢吃牛油果吗?
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