[嘿丝儿科技]小餐饮老板要跟吗？，数字化这个趋势( 二 ) 餐饮行业在经受磨难

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如果有异议，可以反向查询到每一笔营业收入的来源，并准确知道其构成，这些数字化转型的最基础要求，如果连收银这个环节，都无法做到透明和标准，那不要进行下一步。
外卖是这方面最好的例子，凡是在美团和饿了么上下单的用户，其每一笔账都非常清晰，没有任何人能通过美团和饿了么的后台，在营收数据上作假。只要有后台权限，任何人在任何时候，都可以对任何一笔收入做到精准查询，如果堂食的收银也能做到这样，那营收数字化问题，也就算是解决了。
第二：采购数字化
采购漏洞一直是餐饮的重灾区。传统餐饮的采购，除非老板亲自负责采购，否则都存在严重的资金漏洞，不管是请亲戚朋友负责，还是后厨的厨师长负责，都无法有效规避，这也是财务上的最大漏洞源。餐饮做数字化转型，必须要把采购方面的漏洞给解决掉，让采购变得透明和清晰。
美菜网，美团买菜等互联网采购平台，是解决采购数字化的很好参考和借鉴，凡是在美菜网上采购的所有菜品，都有清晰的数量和价格，可以做到采购费用的透明。但也不完美，其缺点是质量无法把控，还是需要线下验收这个环节。因此，可以把互联网生鲜采购平台，理解为完成了一半的采购数字化。

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真正的采购数字化，需要结合KDS(智能厨房显示系统)才能完成，源头的采购数量和价格在确定情况下，后厨的出品数量和比例，就决定了产品的品质。
比如，一斤豆芽按标准是出3份菜品，结果实际只出了2份，那结果就是要么有1份的数量误差，要么就有1份的损耗浪费，不管误差还是损耗，都属于采购商的损失，需要有精准的数字化反馈。
第三：财务数字化
有了前面的营收数字化和采购数字化，那是否意味着财务自然就数字化了呢？事实上并非如此。当前，大多数餐饮公司的财务，虽然做得很细，各类表格很多，但很遗憾的是，它们只是看起来完善，实际价值非常有限，因为传统财务记账方法，所带来的财务数据，大多属于静态数据和结果数据。
所谓静态数据，是指财务数据虽然有审批和核算的基础流程。这些数据一旦到了财务部门的电脑后，变成了静态数据，无法动态显示店内的实际情况，业务是否健康无法动态获知，必须要等到一个结算周期结束，才能知道一个结果数据。而这些数据，只对以后与参考价值，对已经发生的过去，失去了价值。

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比如，餐厅的正常菜品毛利率是55% 。经营过程中，因为库存等问题，我们无法动态地知道，每天店里的实际毛利率是否做到了这个水平，需要等到月底结算，盘库扎帐以后，才能知道上个月的毛利率是否达标。如果不达标，即便是能反向去找到原因，但遗憾的是，不达标已经是个“结果” ，而过程已经结束，损失已经无法挽回。
因此，通过上面这个简单的例子，可以看出，很多餐饮企业所做的财务工作，距离数字化还有很大的差距，只是以前意识不到而已。
财务数字化的最大好处，是不需要等到一个财务周期结束才能发现问题。而是可以在经营过程中动态的发现问题，并及时从财务角度反向规范与约束。否则，不管再多财务人员，都难逃静态数据和结果数据的现实。
第四：营销数字化
因为智能手机的出现，让信息传播渠道发生了翻天覆地的变化，消费者获取信息的方式，不再是中心化的电视，报纸和杂志，而变成人人都是媒体的新传媒和自媒体时代。因为这个大的改变，餐饮行业也出现分水岭：以前的餐饮是产品为王的时代， 2012年以后，餐饮全面进入营销为王的时代。