法国葡萄酒制作发酵的全过程葡萄酒的工艺特点 _工艺

酒的口感受酸、单宁、糖和酒精的影响，所以直接作用于这四种成分的过程可以改善酒的口感。

文章插图

【法国葡萄酒制作发酵的全过程葡萄酒的工艺特点】01
，苹果酸-乳酸发酵
在乳酸菌的作用下，苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程通常在酒精发酵结束后进行，故又称“二次发酵” 。这个过程可以将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使口感更加柔和。
几乎所有的红葡萄酒，尤其是中度到浓郁的红葡萄酒，都会使用苹果酸乳酸发酵来增加风味的复杂性，增强口感。
02、
醪陈化
在发酵过程中，死酵母会沉积在容器底部形成醪液。在麦芽浆的老化过程中，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质。这些物质可以增强葡萄酒的稠度和酒体，使葡萄酒具有奶油质地。此外，一些蛋白质还会与单宁发生反应，从而降低葡萄酒的单宁含量，使口感更加圆润顺滑。
03
、橡木桶发酵/橡木桶陈酿
橡木桶的一项主要技能是为葡萄酒提供理想的微氧化环境。这是因为橡木桶内有许多小气孔，可以让少量的氧气进入并与葡萄酒发生反应，从而达到软化单宁的效果。橡木桶经过抛光处理后，酒的质地和口感都会得到提升。

法国葡萄酒制作发酵的全过程 葡萄酒的工艺特点

法国葡萄酒制作发酵的全过程葡萄酒的工艺特点