葡萄酒橡木桶混酿葡萄酒为什么要放橡木桶 _木桶

将葡萄酒存放在橡木桶中的目的是让葡萄酒吸收橡木的精华，并赋予葡萄酒一定的氧化性。葡萄酒提取物质的种类和数量以及氧化程度直接影响葡萄酒的感官，这在很大程度上取决于所选的橡木桶。因此，酿酒师在酿造葡萄酒之前必须做的第一件事就是选择合适的橡木桶。选择标准主要包括三个方面：
【葡萄酒橡木桶混酿葡萄酒为什么要放橡木桶】

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最前沿，确定橡木种类
橡木种类很多全世界，约250种。由于结构和成分的差异，每种橡木都会赋予葡萄酒不同的风味。根据世界各国的成功经验，目前葡萄酒行业常用和流行的树种主要有3种。即法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家生产的卢浮宫橡木和夏橡木，以及主要在美国生产的美国白橡木。这三种树种的木纹结构特征相似，但理化成分和香气特征不同。卢浮宫橡木的干浸度更高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性较小的芳香物质；夏季橡木的特点是挥发性香气物质和酚类化合物的良好平衡；而美国白橡木的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲橡木的香气一般比较优雅细腻，容易与葡萄酒的果香和酒香相融合，而美国白橡木的香气更浓。更容易从葡萄酒的果香和酒香中分离出来。如果酿酒师喜欢酿造具有浓郁橡木味的葡萄酒，他通常会选择美国白葡萄酒；如果他想用橡木酿造、果味浓郁、优雅的葡萄酒，就应该选择欧洲橡木。
二、确定桶型
橡木桶的规格型号很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪莉型等，容量有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升。选择橡木桶型号有两个主要因素需要考虑：一是操作的便利性；另一个是内部比表面积。大多数情况下，人们通常会选择 225 升的勃艮第橡木戳。这种橡木桶不仅具有合适的表面积体积比，而且移动、操作和清洁也非常方便。
三、烘烤程度
将葡萄酒存放在橡木桶中，是为了吸收橡木中的单宁等有效成分。不同的橡木桶能提取的有效成分是不同的，这主要取决于橡木桶生产过程中的“培育和焙烧”过程。如果烘烤程度不同，即使橡木类型和型号相同，存放的同一种酒的风味也会大不相同。在实践中，人们发现经过适度烘烤的橡木桶会给酒带来更浓郁宜人的香气，陈年酒的口感会更柔和饱满。此外，不同烘烤程度的橡木桶赋予葡萄酒不同的味道。一般来说，轻度和中度烘烤的橡木会给葡萄酒带来新鲜感

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