葡萄酒的二氧化硫和食品添加剂葡萄酒的辅料是二氧化硫 _二氧化硫

很多人想知道为什么葡萄酒中会有二氧化硫之类的添加剂。不会对人体造成伤害吗？虽然也有很多酿酒师在努力寻找一种可以替代二氧化硫的添加剂，

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但是他们一直没能做到。那么二氧化硫在酿酒过程中起到什么作用呢？接下来小编就为大家讲解一下。
在发酵基质中，SO2具有选择、澄清、抗氧化、酸化、溶解等作用。1、选择性作用 SO2是一种可以控制各种发酵微生物活动（繁殖、呼吸、发酵）的药剂。如果 SO2 浓度足够高，可以杀死各种微生物。不同类型的发酵微生物对二氧化硫的抵抗力不同。他们更敏感。加入SO2后，先被杀死；其次是酵母（Kloeckera
apiculata）；酒酵母具有更强的抗SO2能力。因此，可以通过添加SO2的量来选择不同的发酵微生物（图6-1）。因此，适量使用时，SO2可以延缓发酵的触发，但在未来会加速酵母的繁殖和发酵（图6-2）。2.
澄清 SO2抑制发酵微生物的活性，延缓发酵的开始，从而促进悬浮物在发酵基质中的沉淀。这种效果可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。3.
抗氧化和抗氧化作用(1)
SO2的抗氧化作用对葡萄原料和霉变葡萄原料造成损害。原料的氧化主要是由酪氨酸酶和漆料引起的。酶催化，原料的氧化会严重影响葡萄酒的质量。而SO2能抑制氧化酶的作用，从而防止原料氧化，这就是SO2的抗氧化作用。因此，在葡萄采收后、酒精发酵开始前，应正确使用二氧化硫，以防止原料氧化。(2)
【葡萄酒的二氧化硫和食品添加剂葡萄酒的辅料是二氧化硫】SO2的抗氧化作用发酵结束后，葡萄酒不再受到CO2的保护，容易被氧化。如果用SO2处理葡萄发酵底物，它所形成的亚硫酸盐比底物中的其他物质更容易（也因此更早）与底物中的氧反应并被氧化成硫酸和硫酸盐，从而抑制或延缓葡萄酒各成分的氧化作用就是SO2的抗氧化作用。因此，SO2可以防止：白葡萄酒氧化变色；氧化分解；乙醛引起的氧化气味（异味）；葡萄酒病害的发生和发展。4、加入SO2可以提高发酵底物的酸度。首先，SO2在基质中转化为酸，可以杀死植物细胞，促进细胞内可溶性酸性物质，特别是有机酸盐的溶解。另一方面，SO2 可以抑制使用有机酸作为发酵底物的活性。特别是乳酸菌的活性抑制了苹果酸乳酸发酵。5.溶解效果集中使用

葡萄酒的二氧化硫和食品添加剂 葡萄酒的辅料是二氧化硫

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