对于大部分家庭来说 , 餐桌上最常见的肉类食材 , 那就是猪肉了 , 吃肉就得买肉 , 但是现实中 , 其实很多人还真不会买 , 主要原因 , 还是弄不明白 , 各部位之间的猪肉到底有什么区别 。
如果你想识别猪身上各部位的肉 , 单从肉摊上去识别 , 这个还真不大容易 , 因为肉摊上的猪肉 , 基本上都是分割完的 , 不是专业的 , 基本上你也看不懂 。那该怎么办呢?对了 , 网上有很多这样的图片 , 大家可以根据这些图片来学习分辨 。
只要是你知道了不同部位的肉大概在哪里 , 它们各自有什么特点 , 适合于做什么菜 , 这些基本的东西你知道了 , 这就足够了 , 最起码去买肉的时候告诉一下老板 , 你要买哪块肉 , 老板自然会按照你的要求给你割 , 这就足够了 。
猪身上的部位图 , 一张图 , 让小白轻松看懂什么肉 , 从此买肉不糊涂 。
文章插图
上面说了 , 分辨不同部位的肉 , 最简单的办法就是按照网上的图片来学习 , 但是 , 问题来了 , 网上的很多图片 , 看似一目了然 , 其实标注得是五花八门 , 有的甚至是错误的 , 对于新手小白来说 , 越看越迷糊 , 说白了 , 还不如不看 。我先在下面放一张图 , 用它来说明一下 。
文章插图
大家仔细看这张图 , 这张图里 , 部位好像分得很多、很详细 , 什么肩胛肉 , 什么大里脊、小里脊 , 但是很多位置标注得比较混乱 , 也不正确 , 并且关键的地方没有标注清楚 , 你买肉的时候也不好跟摊主说 。这张图 , 整体来说是非常混乱的 。
下面我再放一张图 , 这张图各部位标注得还算简洁明了 , 但有些地方没必要分得太细 , 而有些地方 , 又没有标注清楚 , 有些主次不分的感觉 。
文章插图
大家仔细看这张图 , 比如说后面的肉 , 猪腿上面的位置 , 所谓的臀尖肉、坐臀肉、弹子肉 , 对于我们普通人来说 , 没必要精细到这种程度 , 其实这一块就是我们常说的“后腿肉” , 而它下面标注的“后腿肉”的位置 , 其实就是我们常说的“后肘” , 它这样标注 , 是完全错误的 。
另外还有很多图片 , 我仔细分析了下 , 要么没有突出重点 , 要么和我们平常的叫法不一样 , 要么是完全错误的 , 所以网络上的很多知识点 , 我们要学会甄别 , 不然适得其反 。
重点来了 , 下面的这张图片 , 找了很长时间 , 终于还是找到了 , 按照我的理解 , 并且还向一个本家的堂哥请教过 , 他以前就是杀猪的 , 哈哈 , 最终的看法是 , 这张图片整体来说 , 是最正确的 。
我先把这张图片放在下面 , 大家仔细看 , 这就是本文的重点了 , 就像前面所说的 , 学会了 , 真的是“小白买肉不再糊涂了” , 哈哈 。
文章插图
按照从前到后的顺序 , 大家仔细看哈 。猪头的位置就没必要说了 , 先说前腿肉 , 猪头后部 , 从上到下 , 直至猪大腿根 , 这个部位的肉就是我们常说的“前腿肉” 。大家注意了 , 这个“前腿肉”可不是说指猪前腿上的肉 , 而是前腿上面的一整块肉 , 这个大家一定要知道 。
这块肉没必要分太细 , 就是前腿肉 , 炒肉丝、炖肉之类的 , 用这块肉就行 , 也是比较普通的肉 , 但是因为猪前腿的部位 , 平时运动量大一些 , 肉质相比于后面的后腿肉 , 要滑嫩一些 。以后炒肉丝、炒肉片之类的 , 直接跟老板说买前腿肉就行 。
接着往下看 , 这就到了正儿八经的“猪前腿”了 , 这张图分析得非常合理正确 。
大家仔细看 , 这个前腿被分为三部分 , 最上面的那段 , 写的是“蹄髈” , 这就是我们常说的“肘子”了 , 就是前肘子 , 前肘子有什么特点呢?
前肘子 , 皮厚、肉多、胶质多 , 重点就是外面的那层肘子皮 , 前肘子经常被拿来带皮烹制 , 肥而不腻 , 比较适合红烧、扒、酱和卤制 , 就比如大席上经常能见到的红烧肘子 , 就是用前肘子做的 。
文章插图
另外 , 因为胶质比较多 , 鲁菜当中的“吊高汤”也必须用前肘子 , 所谓“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓” , 用它来吊高汤 , 汤体浓厚 , 口感非常好 , 原因就是这层肘子皮的作用 。
文章插图
大家接着往下看 , 蹄髈也就是肘子 , 它的下面 , 标注的是“筒骨” , 也就是我们常说的猪大骨 , 饭店或者面馆里吊高汤 , 用的就是这根骨头 。我们平时也可以买回家炖汤喝 , 价格不贵 。我就经常买这样的骨头 , 回家小火炖一个小时 , 能喝骨头汤 , 还能吃上面的连骨肉 , 一举两得 , 建议大家试一试 。
文章插图
再往下 , 就是前猪蹄了 , 图中标注的是“猪脚” , 这个就不要多解释了吧?前猪蹄非常健壮 , 肉多而紧实 , 比后猪蹄要好很多 。我在以前的文章里还专门介绍过 , 买猪蹄时直接跟老板说要前猪蹄 , 前猪蹄不仅肉多 , 而且里面有猪蹄筋 , 这可是个好东西 , 有些黑心老板会提前把蹄筋抽走 , 买的时候要注意 , 一看没有猪蹄筋 , 你转身就走 。
文章插图
接着往后看 , 最上面 , 也就是猪背的位置 , 这个标注得是明明白白 , 龙骨 , 说白了就是脊椎骨 , 就像羊身上的“羊蝎子”一样 , 可以炖汤、烧火锅 , 骨髓可以用吸管吸出来 , 这是非常有营养的东西 。所谓的“无骨不香” , 用龙骨炖出来的汤 , 味道非常鲜香 。
文章插图
再往下 , 肋排、大排 , 这个不用多解释了吧?五花肉 , 更不要多说了吧?再往下就是“猪油” , 它这个标注太有意思了 , 通俗易懂 , 它的学名其实叫作“猪板油” , 全是嘟嘟囔囔的肥肉 , 这块肥肉没法吃 , 但是用它来炼猪油 , 却是最香的 。大家以后想自己炼猪油 , 就给老板说要“猪板油”就行了 。
文章插图
好 , 接着再往后看 , 首先是后腿肉 , 就是那一大块 , 没必要再分得太细了 , 这一大块肉就是常说的后腿肉 。后腿肉有什么特点呢?就是肉质一般化 , 但是基本上都是纯瘦肉 , 平时炒肉丝之类的 , 用后腿肉就行 。
有些人说后腿肉肉质太老 , 不好吃之类的 , 那是不懂 , 因为基本上都是纯瘦肉 , 用它来炒肉丝、肉片 , 还是很不错的 , 并且价格还不高 , 性价比还不错 。以后炒肉丝 , 买前腿肉、后腿肉都可以 , 差不太多 。
然后就到了蹄髈的位置了 , 同前腿一样 , 这一块就是俗称的“后肘子”了 , 后肘子因为结缔组织比前肘子多 , 肘子皮比较薄 , 而且比较老韧 , 口感不行 , 质量比前肘子要差很多 , 但是肉质还行 , 可以切下来炒肉丝 。
再往下就是后猪蹄了 , 后猪蹄肉少、皮薄 , 不像前猪蹄吃起来那样过瘾 , 而且还没有蹄筋 , 所以后猪蹄不适合吃 , 但是适合于煲汤用 , 毕竟它的价格要比前猪蹄便宜不少 , 物尽所用 , 拿来煲汤就行了 。
文章插图
【猪身上的部位图 猪身上的部位图片】说到这里 , 猪身上的各个部位 , 应该算是介绍得比较详细了吧?对于新手小白来说 , 应该足够用了 , 那张图是重点 , 如果一时看不懂 , 最好收藏起来 , 慢慢看 , 看明白了 , 以后再去肉摊儿上买肉 , 绝对不会再犯迷糊了 。还等什么 , 明天赶紧买肉去吧 。
- 有的珊瑚开始适应气候变化了 珊瑚适应温度
- 却分不清猪什么部位好吃 猪的哪个部位不好吃
- 传说中珊瑚的神奇之谜 神奇的珊瑚礁
- 【历史故事】王贲灭魏,都城大梁第一次被大水淹没后留给我们的历史记忆和反思
- 【游戏世界】耀扬终于对吕德华下手了,要争夺“王者二哥”的位置?神鸡营大战飞鼠队
- 【游戏迷】王者:公认后期伤害最高的三位射手,最后一位被动伤害就能秒人
- 眉毛高低不一样的面相
- 旺财的鼻子面相
- 眉毛浓的女生面相
- 鼻子尖的面相