成功人生■在中国遍地都是，但知道的人一般不敢做，利润高的生意( 二 ) 很多人积累了一点财富之后

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哪怕你做不到海底捞那种程度，搞个餐饮业的平均值， 15个月左右回本也行，只需要我投资150万，一个月也可以净赚10万，从此过上衣食无忧的资本家生活，狠狠的剥削那些大厨和服务员。你想得美哦， 100多万而已，你以为凭大厨的工资就攒不出来？就算不开大店，花二三十万开个小店也是没问题的，他自己为啥不会去开店？是他傻，还是你觉得他傻？投资创业期间，到底是老板剥削员工，还是员工剥削老板，那真得看情况，不好说的。还记得那个巅峰时年纳税上亿，雇佣20几万员工，气吞万里如虎的俏江南么。因经营不善，张兰的俏江南后来被债权人给强制卖掉了。
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按投资回报周期12个月来算，年利润是100% ，投资1个亿，只要按这种利润率稳定赚10年，你就有1024亿。如果你能稳定赚20年，你就会拥有1024乘以1024个亿，这数额太大，我不敢算。为啥没有出现过这样的巨无霸餐饮集团，因为无数网红餐厅，前赴后继的关门了，俏江南不是第一个，小肥羊也不是最后一个。海底捞火锅厉害吧，回本周期短的吓人，按理说这样的公司不说统一中国餐饮界，至少得统一中国火锅届吧。但实际上，中国的火锅市场极度分散，冠军海底捞，仅占据总市场份额的2.2% 。

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同时，海底捞还是全球中式餐饮市场份额第一名，占中式餐饮总份额的0.2% 。为什么海底捞利润率这么高，居然只有这么一点市场份额，它不会扩张么？因为海底捞发展的时间短啊，以前的餐饮第一名可不是海底捞，而是俏江南。海底捞什么时候会倒我不知道，但是它早晚会倒，因为它如果能再维持这种速度发展10年以上，整个地球都是它的了。中国至今没有一个餐饮龙头，能活10年之久。
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一个餐厅，最核心的就是菜品，这些菜品都是厨师做出来的，按理说，厨师应该是餐厅的核心竞争力。依这个逻辑，厨师开餐厅，胜率应该是非常高的。很多厨师，其实也是这么想的，大厨工资本来就高，攒几十万轻轻松松，回老家开个小餐馆自己当老板，多爽。餐饮界有个定律， 10个厨师开餐厅， 9个会倒闭。不开餐厅的人，永远不知道开店有多难，绝对不是把菜做好就万事大吉的。
选址、装修、消防、营销，每一个门槛都能弄死一批新老板。最难的，还是带团队，管理之所以能成为一门学问，正是因为他真的很难。餐馆招募的普通员工，老板不盯着，完全没有积极主动性，怎么偷工减料怎么来，提高工资、提高分红、承诺股权，这些手段完全无法激发他们的主观能动性，他们什么都想要，但是什么都干不好。高薪如果一定能养廉，治天下就太简单了。我随便拉一个微信员工，用30亿的年薪激励他，他也变不成张小龙。很多餐厅老板，就是死在管理不善上，最后一核算，开个餐馆赚的钱，扣掉本钱后还不够自己工资。开个餐馆，冒着赔本的风险，操最多的心，最后一算账，自己的收入还没员工的高，这样的餐馆，当然只有倒闭一条路，老板出去打工赚钱。其实能收回本金的餐馆已经很不错了，现在出现了很多“三月死”的饭店，意思就是开张三个月，生意不好，只能关门，至于本钱，当然就打水漂了。大家的小区周围，都一定出现过这种餐厅，你在开业大酬宾的时候光顾一次，过几个月刚想第二次尝尝，发现已经倒闭了。。。三个月就血本无归的生意，风险当然比P2P大。干餐饮，至少要开满一年多才能回本，但你冒那么大风险，只是为了回本么？开餐厅想真正赚到钱，至少要存活3年以上，中间不能有任何差错，这很难。 99%的新人都做不到。刘强东人生中的第一次创业，开的就是一家小饭馆，最后亏了20多万， 90年代的20多万。绝大部分人干餐饮，都死的很惨，新餐馆像流水一样的出现，又像流水一样的倒闭。