称骨算命大全 _称骨

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红烧排骨
红烧排骨
原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法：
、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；
、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；
、大火烧滚后，改小火微炖分钟。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

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糖醋排骨
糖醋排骨
原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精
做法：
、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦时捞起沥油；
、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮分钟；
、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

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甜玉米焖排骨
甜玉米焖排骨
原料：排骨、超甜玉米根、红尖椒个、小葱-根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉
做法：
、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制分钟备用；
、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；
、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；
、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；
、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；
、焖至排骨酥软透味时（约分钟，转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。

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迷迭香烤排骨
迷迭香烤排骨
原料：排骨、土豆个中等个头、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
做法：
、将排骨斩段约长短，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；
、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味个钟，需放入冰箱冷藏格；
、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜大勺酱油又/大勺；
、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置分钟使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；
、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；
、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，度约分钟至排骨熟透其间需要将排骨翻面，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，度烤分钟即可。

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萝卜焖排骨
萝卜焖排骨
原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味个钟，放入冰箱冷藏格；
、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制-分钟；
、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段蒜白，下萝卜翻炒；
、将中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤或清水略平于食材面，加盖转中火焖煮；
、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段蒜叶翻炒出香味后，起锅盛盘。

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私房菜：秘制排骨
私房菜：秘制排骨
原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法：
、浸泡。将排骨斩段-长短，放入盆中清水浸泡期间换水次分钟，用清水洗净控水备用；
、腌制。将中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；
、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；
、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

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莲藕煨汤骨
莲藕煨汤骨
原料：汤骨、莲藕节、生姜块、小葱-根、花椒粒小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒
做法：
、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；
、锅内放水，放入花椒粒，/生姜拍碎入锅，/小葱挽成葱结下锅，
、放剁裂的汤骨，加入勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；
、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。

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金银蒜香排骨
金银蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
、将排骨洗净控水，加入调料拌匀，加入鸡蛋只拌匀，放冰箱静置冷藏夜备用；
、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜装饰点缀用的可用其它蔬菜切碎丁状备用；
、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；
、将蒜碎末油锅炸至金起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，
、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约-分钟即可。

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萝卜炖脊骨
萝卜炖脊骨
原料：脊骨、青萝卜根、生姜、葱；调料：盐、醋
做法：
、将脊骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用；将萝卜浸泡洗净，切块备用；
、将脊骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转中小火，炖煮约个钟后，加入萝卜块；
、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。

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马蹄胡萝卜煲排骨
马蹄胡萝卜煲排骨
原料：排骨、马蹄个、胡萝卜根半、生姜、花椒粒小匙、小葱小把；调料：盐适量、料酒
做法：
、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋入勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；
、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅翻炒，烹料酒勺；
、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制；
、排骨煲制约分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，继续煲制半个钟，调入精盐即可。

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土豆烧排骨
土豆烧排骨
原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜根；调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、
做法：
、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；
、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为-块浸水备用；
、炒锅加热注油，爆香青蒜段蒜白，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高汤大骨汤略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段蒜白，调入生抽、老抽、加入-粒后转中小火加盖焖烧；
、烧至排骨酥软后约半个钟，将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至土豆软糯透味后约分钟，添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段蒜叶翻炒出香味后，起锅盛盘。

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甜玉米炖脊骨
甜玉米炖脊骨
原料：甜玉米，脊骨，生姜块，八角一粒，粒，调料盐，白醋，料酒
做法：
、脊骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。
、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水一次加足，放入八角，调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约分钟，加盐，起锅即可。
竹笼蒸肋骨
竹笼蒸肋骨
原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
做法：
、肋排斩段洗净，沥干水分备用；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制约半个小时；
、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌制好的排骨中；
、将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；
、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼辅底材料不限，白菜叶也很好，生菜上面铺上脆皮豆腐；
、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀-平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅约分钟。

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黄豆焖排骨
黄豆焖排骨
原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、-小粒
做法：
、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入调料：盐、糖、生抽、老抽调色、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；
、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；
、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；
、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；
、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒小勺、生抽勺、老抽适量，注入自制高汤汤骨熬制以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；
、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时总计大约分钟，转大火收浓汁，起锅前添加食盐。

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豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
做法：
、排骨斩断洗净，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用别泡久了，香味会流失的；
、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制约半个钟；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油勺，冲入小碗中；
、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；
、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；
、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制约分钟，小号蒸笼直径约；
【称骨算命大全】、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。