怎么看配料判断葡萄酒甜不甜葡萄酒的甜度 _甜度

甜酒就像一个甜美可人的小公主，可以轻而易举地“喝”下爱情，从此坠入优雅温柔的国度。那么，如此迷人的甜酒是如何酿制的呢？其迷人的“甜”从何而来？

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1、终止发酵
强化
传统的方法是在有糖份时加入酒精来终止发酵。虽然这个过程彻底改变了葡萄酒结构的平衡，但酵母在这个过程中被杀死，发酵过程没有继续。
加入SO2和冷却方法
在发酵过程中增加高SO2剂量或冷却葡萄酒也可以达到发酵过程的终止。必须过滤葡萄酒以去除所有残留的酵母。一旦使用这种方法终止发酵，必须确保没有酵母继续与葡萄酒接触，否则发酵会继续发生。这是一种酿造高品质Kabinett和Spatlese葡萄酒的方法，意大利Asti的甜起泡酒也是采用这种方法酿造的。用 SO2 酿造并冷却通常会使葡萄酒的酒精含量降低。
2、添加糖
在一些国家，特别是德国，半甜葡萄酒可以通过添加未发酵的葡萄汁或甜酒（Sussreserve）来添加。酿造。以这种方式酿造时，需要在发酵开始前过滤酒液或加入SO2、装瓶前，将甜酒加入干酒中。精馏浓缩葡萄汁也能达到同样的效果，常用于生产高产的廉价葡萄酒。
3、浓缩糖
许多甜葡萄酒是由含糖量高的葡萄制成的。葡萄的糖分浓度可以通过多种方式实现。这些方法都可以使葡萄在浓缩糖分的同时浓缩酸度和风味。
贵族
腐烂感染
这种方法通常托卡伊产区的大部分优质甜酒都是用这种方法酿造的。德国 Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 也是用这种方法制作的。除了贵腐真菌外，该种还可以引起灰霉病（Grey
Rot）的繁殖，但在某些特定条件下，它会形成贵腐真菌。
贵腐菌在什么条件下会生长？首先，在贵腐菌发育之前，葡萄需要成熟；其次，葡萄藤需要在潮湿多雾的早晨种植，下午阳光明媚干燥。早上潮湿的环境可以让贵腐菌繁殖和传播。它刺穿葡萄皮并在皮上留下小孔。一个温暖而阳光明媚的下午可以减缓贵腐菌的发展，并蒸发葡萄浆果中的水分，以浓缩糖分、酸度和风味。此外，贵腐菌也会发挥其风味。由受贵腐菌侵染的葡萄酿制的葡萄酒通常具有蜂蜜、杏仁、柑橘皮和蜜饯的独特香气。
贵腐菌的传播从来都不是规律的，所以需要手工采摘才能选择更好的葡萄。这个过程需要一定的成本，因为它需要雇佣一些熟练的劳动力。此外，一些以贵腐甜酒闻名的产区，如苏带产区，每年都不适合贵腐菌的生长。如果生长环境太潮湿，它可能会生长过快，滋生灰霉病，从而导致浆果破裂和果实感染。
Passerillage
将葡萄留在枝条上自然风干的过程称为“自然风干” 。一旦葡萄达到足够的成熟度，它们就会开始在树枝上变干，从而使葡萄汁中的糖分浓缩。温暖干燥的秋季是非常必要的，否则容易造成灰霉的生长。用这种自然干燥的葡萄酿制的葡萄酒具有过熟的水果特征和丰富的质地。以“自然风干”方法酿造的葡萄酒通常被标记为“晚
收获”葡萄酒。
采后风干
采后风干是将采摘后的健康葡萄风干以浓缩糖分。此步骤必须在干燥温暖的条件下完成。在此过程中，必须小心照顾葡萄。如有必要，工人需要选择并清除所有被霉菌污染的葡萄，以防止霉菌传播。这种方法多用于生产意大利Passito甜酒，如Recioto
della
Valpolicella酒，这些甜酒具有葡萄干的特点。
挂在树枝上冷冻
这种方法一般用于制作冰酒。健康的葡萄会留在树上直到冬天，当温度降到零以下时，葡萄果实中的水分就会开始结冰。榨葡萄的时候，冰块还没有融化，榨出来的果汁的糖分会更浓。该技术常用于德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）的生产。这些冰酒具有非常纯净的特性。
当酿酒师使用糖浓度来酿造甜酒时，当酵母无法将糖转化为酒精时，酒精发酵自然会停止。这将导致酿造的葡萄酒的酒精含量非常低，有时只有 7% 。这是因为酵母很难在非常甜蜜的环境中生存。
【怎么看配料判断葡萄酒甜不甜葡萄酒的甜度】说了这么多酿造方法，下次你买甜酒的时候，你知道它的“甜”从何而来吗？

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