自己做的葡萄酒为什么特别酸葡萄酒又酸又涩有什么好喝的 _又酸

“酸”对葡萄酒来说非常重要。它与酒精、单宁和甜味一起被列为影响葡萄酒质量的四种基本元素。对于酿酒师和葡萄酒爱好者来说，了解葡萄酒的酸度也极为重要。

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“酸”的来源
葡萄酒中的“酸”部分来自葡萄本身，部分来自来自葡萄酒酿造过程。其中酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）均来源于葡萄果实；其他三种酸是琥珀酸、乳酸和酒精发酵和活动形成的醋酸。（醋酸）。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的，大多数葡萄酒的pH值在3到4之间（理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0-3.4之间，而红葡萄酒的pH值在3.3-3.6之间），低于咖啡，但略高于柠檬水。
pH值对葡萄酒的影响
1、
口感
葡萄酒的pH值反映了葡萄酒的酸度。pH值越低，酸度越强，口感越清爽。相反，PH值高（酸度低）的葡萄酒往往口感更浓郁，这不难理解。
2、
pH值除了影响口感外，对酿酒师还有其他指导意义。由于大多数生物无法在低 pH 值环境中生存，酿酒师在酿造高酸度葡萄酒时可以减少二氧化硫等添加剂的使用。相比之下，高 pH 值（低酸度）的葡萄酒更容易受到损害。
3、
陈酿
在酿酒过程中，高酸度（低pH值）的葡萄酒发酵得更快，同时酸度也会增加。葡萄酒的陈年能力。
4、
颜色
此外，pH值也会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受醋酸菌和乳酸的影响。葡萄果实中的电离过程和酸度决定了葡萄的颜色。酸度高的红酒会呈现深红色，而酸度低的红酒会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况非常相似。低酸度的白葡萄酒也会呈褐色。
什么是TA值？
葡萄酒的酸度除了反映酸强度的pH值外，通常还可以用TA（Total
Acidity）来衡量，它反映了酸的多少。如果葡萄酒的总酸度为 0.6
%，则意味着 100 毫升这种葡萄酒含有 0.60 克酸。
大多数葡萄酒的总酸度在 0.6% 到 0.7% 之间；如果酒的总酸度超过1%，就会太酸，难以下咽。总酸度过低（低于 0.4%）的葡萄酒口感会淡漠且过于贫瘠。
但是，高酸度葡萄酒的味道也可以通过甜味来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也很高，所以饮用时仍能达到均衡的口感。同时，由于酸度高，冰酒也有很强的陈年能力，可以陈年。几十年。
结合pH值和TA值，我们可以初步判断一款酒的口味和风格。例如，如果两种酒的pH值相同，那么TA较高的酒会尝起来更“酸” 。
然而，葡萄酒酸对口感的影响远比简单的数值比较复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感知。例如，霞多丽在橡木桶中陈酿时，其苹果酸会逐渐转化为乳酸，口感也会逐渐由辛辣转为顺滑。
【自己做的葡萄酒为什么特别酸葡萄酒又酸又涩有什么好喝的】总之，葡萄酒的酸度对葡萄酒的口感、色泽、陈化能力等都起着重要的作用，但单独以酸度来评价葡萄酒的酸度是不可取的。因为酸度的数值并不能准确反映酒在我们口中的感觉。

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