分享水煮鱼片和麻辣香水鱼的做法香水煮鱼的做法和步骤 _小知识

水煮鱼片
原料：净草鱼850克，绿豆芽100克，干辣椒30克，蛋清10克，花椒15克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：豆瓣酱15克，盐、鸡粉各少许，料酒3毫升，生粉、食用油各适量

文章插图
鱼片煮的时间不宜太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感。
1 处理干净的草鱼切开，去鱼骨，切大块，再取鱼肉，用斜刀切片。
2 鱼片装碗加盐、蛋清、生粉腌制约10分钟；鱼骨入油锅里小火炸约2分钟。
3 起油锅，爆姜片、蒜末、葱段、加入豆瓣酱、鱼骨炒匀，加入开水，煮一会儿。
4 加入鸡粉、料酒，倒入洗净的绿豆芽煮制断生，捞出绿豆芽和鱼骨，装入盘中。
5 锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，煮制断生，连汤同汁一起盛出倒入汤碗中。
6 另起锅注油烧热，放入干辣椒、花椒拌匀，中小火炸约1分钟，盛入汤碗中
麻辣香水鱼
原料：草鱼400克，大葱40克，香菜25克，泡椒25克，酸泡菜70克，姜片、干辣椒、蒜末各少许
调料：盐4克，鸡粉4克，水淀粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣酱、白糖、料酒、食用油各适量

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小提示：煮草鱼鱼骨的时候，用骨汤代替清水，鱼肉的口感更佳。
1 香菜、葱洗净切段；泡椒去蒂切碎；草鱼洗净，骨切段，肉切片。
2 鱼头、鱼骨段、鱼腩块装碗，加盐、鸡粉、水淀粉腌制约10分钟。
3 鱼肉装碗，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌制约10分钟。
4 起油锅，爆香姜片、蒜末、干辣椒、葱段，加入泡椒、泡菜。
5 放入清水、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，加入鱼骨段、鱼头拌匀，略煮，捞出装碗。
【分享水煮鱼片和麻辣香水鱼的做法香水煮鱼的做法和步骤】6 放入鱼肉、生抽，煮熟盛碗，加入香菜、葱花、花椒即可。

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