瘦肉和皮蛋的处理很关键皮蛋瘦肉粥 _小知识

导语：做皮蛋瘦肉粥，瘦肉和皮蛋的处理很关键，教你方法，粥味道香
天气越来越冷了，最怕吃到冰凉的食物，只有吃一些热乎的食物才会觉得舒服，尤其早上更需要这么做，推荐大家做皮蛋瘦肉粥，它和小米粥、玉米粥有着很大的不同，它是咸香的，而且食材多，不用搭配小菜就可以吃得很享受，绵软顺滑，口齿留香，简直妙不可言，相信你也很爱吃。

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皮蛋瘦肉粥很常见，但要怎么做才能做出像粥铺里的一样好吃呢？曾经我尝试了很多次，都做得不好吃，要么粥不绵软，要么不香，要么瘦肉有腥味，要么皮蛋有异味，后来一个广东朋友告诉我瘦肉和皮蛋的处理很关键，处理的不好会导致皮蛋瘦肉粥很难吃。
做皮蛋瘦肉粥有讲究，掌握好“3点”，粥绵软顺滑，香气浓郁！

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具体怎么做呢？教你方法，粥味道香，没有异味，下面我来给大家分享一下皮蛋瘦肉粥的详细做法，还不会的朋友可以照着步骤去做，这样做出来的口感和味道保准好，快来看看吧。
步骤如下：
首先准备好食材，只需要大米、猪瘦肉、皮蛋、香葱、生姜即可，不需要为了增加黏稠度去准备糯米，不过为了煮出软糯黏稠的米粥，建议用短粒米，不要用长粒米，长粒米更适合蒸米饭，还有新鲜度要高，这样做出来才会香浓。

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瘦肉的选择不用太刻意，只要纯瘦新鲜就行，想要最软的口感，可以选择里脊肉。皮蛋要选择无铅皮蛋，挑选时看哪个皮蛋表面的黑点越少选哪个，黑点多的质量差，不要因为价格便宜去买。
然后来处理食材，大米加水搅动几圈，把水倒掉，再这样洗一次就好，现在的大米都比较干净，也没有渣子石头，所以不需要过分清洗，避免营养流失。
瘦肉冲洗后切成细丝，为了口感好，尽量越细越好，这样烹饪时容易快速熟透，吃起来更加嫩滑美味。

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肉丝放碗内加盐、少许料酒抓拌到有黏性的程度，别随便用筷子搅几下，再加少许水分，把握不好加多少，可以一次少加点，抓拌到吸收后再加，让肉丝充分吸收水分，这样会变得更更嫩，想要肉丝更香，可以不用料酒，用葱姜水代替，这样处理后肉丝更加香嫩。
加水后再放入少许玉米淀粉，抓拌后肉丝表面有薄薄一层淀粉糊就好了，不要加太多，再加食用油搅拌均匀，这样处理后可以锁住水分，避免出水，也确保肉丝更嫩。

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皮蛋不想有异味，那么最好这么做，皮蛋外壳洗净，放进锅内加水，煮开后再煮两分钟捞出，浸泡放凉后去掉外壳，这么做不仅可以去异味，还可以让皮蛋内部更凝固，好剥好切。
皮蛋剥好后切小块，大小随意，根据自己喜好去切，再将香葱洗净切葱花，生姜去皮洗净切生姜丝。
锅内加水煮开，把大米倒进锅内，想省时间，从大米洗净后可以先煮大米，再继续后续步骤，当煮开后淋入食用油，这样吃起来口感好味道香，也避免了溢锅。

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推动几下调小火煮，一直煮到大米开花，米汤变黏稠的状态，中间要多勤搅动，别放进去不管了，不然会粘锅，觉得麻烦也可以用电饭锅，如果用普通锅煮的话一定要煮到位。
煮好后放入生姜丝，再放入皮蛋块，推动之后煮五分钟。
时间到了再放入盐、白胡椒粉、鸡精调味，怕调味料放进去不均匀的话，可以先放勺子里加一丁点水搅拌化开，再放进锅内。
放肉之前可以尝一下味道，合适就好。味道调好了，倒入肉丝，煮到肉丝变色熟透，皮蛋瘦肉粥就做好了，关火后撒葱花即可。

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做皮蛋瘦肉粥，掌握好3点：
一，注意食材放进锅里煮的先后顺序，不要一同放进去煮，要先煮大米，煮到粘稠，大米开花出米油时再放皮蛋，等调味之后再放肉丝，这样做出来粥绵软顺滑，肉丝不硬皮蛋不腥。
二，处理肉丝时，不能只加盐调味，更不能直接放进锅里煮，而是要先加盐，再加水，然后加淀粉和食用油，这样处理之后肉丝更嫩更香。另外肉丝最后放进去，不要放太早，也不要煮太久。

瘦肉和皮蛋的处理很关键 皮蛋瘦肉粥

瘦肉和皮蛋的处理很关键皮蛋瘦肉粥