一人花2200吃一顿中餐Omakase 一顿饭花了一千多( 四 ) _小知识

有人在账单中寻找自己与富豪的共同点，最后他们瞄准了菜单里的8罐可乐——单价18元一罐。“原来富豪也喝可乐。”

在头灶的争议里，网友有了既相似又不同的体验。他们发现，头灶的套餐里也有干炒牛河、皮蛋和上海青，但现在，他们却抗拒去共情这样的消费体验，粗暴地将其看作是一种专为富人定制的“智商税” 。

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▲ 网友们对于头灶的吐槽。图 / 大众点评截图

自媒体“高级餐厅观察”如此评价头灶：“这家头灶是我过去两年吃过最好的传统中餐......这种‘食不厌精、烩不厌细’的模式其实是很挑食客的。真正能够品味其精细、尊重其精细并为其精细付溢价的食客不会太多，尤其在剔除中大型商务宴请（6-12人）这一部分客群后。”

露卡今年29岁，并非上海本地人，但却在上海生活了十余年。她曾经就职于某教育类大公司，但在去年的双减中离职。她的后路是家族企业，一家和环保相关的公司。吃东西是她早有的一个爱好，之前她在伦敦留学，把在伦敦各大餐厅吃完饭后的食评传到人人网上。回国后，这一习惯延续到大众点评上。“我爱吃，愿意为吃花钱。但我觉得东西只要好吃，不管是什么城市，路边摊或是苍蝇小馆，都是它想要呈现的一种理念。”

年糕来自浙江，在金融行业工作。“有人爱购物，有人爱旅游，而我就爱吃东西，通过自己的努力去尝遍想吃的东西没什么错。”为了最早尝到每个季度店里的新菜单，她会在凌晨点开一家韩料店的小程序，参与线上抢位。为了上海的“天妇罗天花板”，她也曾等待过近三个月。在年糕的体验中，等待着实能让味蕾增色不少。如今她又开始了新的等待，这次的目标是一家一天只接待一桌的泰餐。2月底，她终于排到了店家放出来的空位，用餐时间是9月底。

某种程度上，环境的改变让人们的消费习惯和观念发生变化，拿上海来说，复杂的因素更是裹挟着这个国际大都市各种各样的消费群体，在吃饭这件事上，有人追求味蕾体验，有人追求社交虚荣，有人彰显自身地位，总有餐厅能满足他们的诉求。

以门前大排长龙的蓝瓶咖啡为例，黄牛、探店博主和真正的咖啡爱好者共同构成了队伍的底色。谁也不知道营销的部分在何处，因为所有人此刻都成为了营销的一部分。

一名职业黄牛向每日人物表示，一个人的排队费用就要160元，而一杯40元左右的咖啡和闪送费另外结算，“如果要一小时内送到，我们插队就行，我们排队师傅一点就在排队了” 。而另一位代排则是某公司的年轻实习生，排一杯咖啡收费50元，因为实习期间比较闲，她工作日花3小时帮别人排队。“目前一天只接5单，怕拿不住，现在已经排满了。”

广东人李聪的一个标签是“富二代”，另一个标签则是美食爱好者。他去过6个国家，在所经过的城市，他都会去品尝当地各种价位的美食。与其他城市相比，他发现上海的餐饮业“正经开店很难，必须搞事” 。

在东京，他吃过的Omakase寿司店比在上海吃的要便宜不少，4个人吃了7000多人民币。“Omakase为什么起源于日料，因为日料追求每日极致的食材本味，但中餐和法餐这种更多是追求烹饪技巧和创新，日料很多都是当天大早上去市场采购，所以才没办法告诉食客有哪些东西，但中餐的烹调都是早就设计好的。”

但他并不认为这是上海的缺点。在李聪看来，没有品质的店在这个信息传播速度如此之快的时代很难存活下去，所以新玩法层出不穷，虽然有时候也会玩砸。“他敢走在潮流前面，什么都敢试水，正是因为上海这座城市出奇地包容前沿的事物。”

“追赶时髦是上海人的天性，现在几乎是所有人的天性，这能部分解释上海网红店多的原因。”多年来，复旦大学新闻系教授孙玮在上海文化研究上付出了许多心血。她翻阅了许多讲“海派文化”的作品：“你看，19世纪上海开埠后，西方传来的咖啡馆就出现在了街头。”

而在孙玮看来，海派文化意味着极强的包容度。她对比了长沙、重庆这几座同样具有“网红气质”的城市：“你会发现，诸如茶颜悦色、文和友一类的带有‘国潮’味道的品牌更容易扎根，但国际品牌就很难生存。”但上海不一样，“米其林、黑珍珠进来，我们全盘接受” 。