为什么叫芥末芥末为什么 _小知识

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虽然芥末不是生活中必须的调味剂，但是说起芥末，相信很多人都不陌生，尤其是喜欢吃刺身或者寿司的朋友，鲜美的食材沾上一点点绿色的酱，吃到嘴里直接上头，呛得眼泪不由自主地往外冒，甚至在很多综艺中，把吃芥末作为一种惩罚。其实别说是吃了，即便是对着芥末深吸一口气，也仿佛有一种七窍被打通了的感觉，当真是怎一个爽字了得。

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之所以吃刺身要搭配芥末，第一是为了掩盖刺身的味道。我们都知道，刺身一般都是生的食材，除了分割之外，不做任何的加工，这样才能保证食材的原汁原味。而不做任何处理的肉食，免不了会有很重的腥味，芥末则起到了去腥的作用。

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再有就是芥末自带的杀菌的功效，我们都知道，但凡生的东西，都会存有大量的细菌，而芥末具有很强的杀菌作用，可以很好地杀掉细菌和食材中的寄生虫，这也就是为什么吃刺身一定会搭配芥末的原因了。

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日本人钟爱刺身，对芥末的喜爱更加无以言表，但对于我们国人来讲，绝大多数不会在家里食用芥末，首先是生活习惯，其次是味道。那么芥末为什么有如此让人上头的味道呢？它到底是用什么材料做成的？又为什么叫芥末？吃了快30年，总算弄明白了。

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首先是芥末的种类：芥末分为黄芥末和绿芥末，二者生长在不同的国家。黄芥末产自我国，是以芥菜的种子研磨之后制成的；绿芥末产自于欧洲，用辣根作为主材料制作而成，其颜色呈绿色，辛辣味也比较重。但其实真正的芥末，是以山葵作为原材料的。只是由于山葵比较贵，且不易存储，所以采用黄芥末或者绿芥末代替芥末去食用。

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其次是芥末的强烈刺激感：芥末有强烈的刺激感，吃过的人想必都不陌生，放入嘴中的那一刹那，简直要冲破天灵盖，但其实，我们所吃过的，或者说日常在市面上买到的芥末，大多都放了添加剂，所以，倘若你有机会才尝到了先做的芥末，有可能就跟印象里的不是一个味道了。

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那么是不是市面上买到的就就是假芥末了？与其说是假的，倒不如说是仿制品，也就是用辣根制作的绿芥末。而刚刚我们也说到，真正的芥末是用山葵制作的，但山葵价格昂贵，生长环境要求高，且生长周期较长，想要收获一株成熟的山葵，需要1.5-2年的时间，这样制作出来的芥末，怕是要达到黄金的价格了吧。

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因此，为了节约成本，获取更多的利润，市面上就出现了辣根制作的芥末来“以假乱真” 。而“假芥末”的价格也确实便宜，只是免不了让人联想：如果市面上售卖的全是以山葵做为原料的“真”芥末，按照“越贵越稀有，越贵越有人买”的惯例，买的人会不会更多了呢？

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结语：
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