都知道牛肉好吃 ， 但也知道牛肉不易熟 ， 尤其红烧牛肉 ， 没3、4个小时 ， 甭打算炖烂 。肥牛也好吃 ， 但是要涮着吃才更香 ， 里面有不少肥的 ， 不利于控制体重 ， 而且价格也不便宜 。
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相对肥牛 ， 牛瘦肉要便宜不少；把瘦肉切得薄薄的 ， 再上薄浆蒸一蒸 ， 简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了 。
想要味道更香就淋点热油 ， 激发出香葱味；想无油烹制 ， 那就省了这一步 ， 也照样香嫩无比 。
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光吃肉容易上火 ， 所以我又用金针菇垫底 ， 脆嫩嫩的口感 ， 营养丰富 ， 最重要的是膳食纤维非常丰富 ， 要不咋叫“明天见”呢；金针菇富含多种氨基酸 ， 对大脑有好处 ， 又称“益智菇” ， 因此 ， 有儿童和老人的家庭可常吃 。
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【夏天牛肉这么做真省事 夏天牛肉怎么做】豆腐是优质的植物蛋白质 ， 垫在牛肉下面 ， 不但起到承重作用 ， 还能把部分肉汁吸收进来；喜欢吃素的就吃豆腐和金针菇 ， 借着肉味香喷喷 。
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这是一道老少皆宜的家常蒸菜 ， 大家各取所需 ， 滑嫩入味不油腻 。把牛肉换成猪肉、鸡肉也是可以哒 。
---【蒸牛肉豆腐金针菇】--
【材料】 牛瘦肉400克 ， 豆腐1盒 ， 金针菇1把 ， 红辣椒1段 ， 香葱1棵 ， 玉米淀粉20克 ， 料酒15克 ， 盐1克 ， 生抽少许 ， 蒸鱼豉油适量 ， 热油少许
【时间】 20分钟
【制作】
1. 材料准备好：牛瘦肉 ， 韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒；
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2. 牛肉提前放冰箱冷冻 ， 取出后稍化冻 ， 用利切切薄薄的片；
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3. 加适量生抽、料酒搅拌均匀 ， 直到肉片全部融化变软；
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4. 金针菇切掉老根 ， 分成小撮；
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5. 找个大深盘 ， 将金针菇均匀铺底；
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6. 再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的 ， 不要用内酯豆腐；
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7. 腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉；
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8. 拌匀；
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9. 将牛肉片展开 ， 铺在豆腐上；
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10. 放在凉水蒸锅里；盖上盖子 ， 大火上汽后蒸15-20分钟；
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11. 香葱切末 ， 取一小段辣椒切碎丁；
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12. 蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出 ， 撒上香葱末和红辣椒碎 ， 淋上热油即可 。
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【苹果私房话】1. 金针菇自带水分 ， 蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外 ， 大部分是金针菇出的汤 ， 极富营养 ， 不要倒掉；
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