全世界咖啡馆最多的城市全世界咖啡店最多的城市( 二 ) _小知识

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△海派咖啡破土重生。/wiki
在没有各种咖啡器皿的年代，上海人煮咖啡的方式虽然很原始，但也不失为一种讲究——纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用开水煮。有条件的，就用滤纸过滤一遍，老上海喜欢往咖啡加点炼乳，或者再用麦乳精调一调味。
即使在1961年，上海遭遇三年自然灾害的困难时期，上海人家里的炉灶上还烧着咖啡。上海咖啡厂发明了低成本的“咖啡茶”来取而代之，所谓的咖啡茶就是将边角料的咖啡豆研磨成细粉，铺上糖粉一起烘干压制而成。

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△早期的上海人喝咖啡。
上海人对咖啡的爱可见一斑，自清末民初以来，一路演变、扎根，尽管世事变迁，上海人从未放弃过喝咖啡。
从外来饮品到本土身份地位的象征，从上层阶级的标签到寻常市民的生活习惯，咖啡文化早已深深种在了上海人的DNA里。
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咖啡内卷的天花板，是这样炼成的
斗转星移，如今上海已成为全球咖啡店最多的城市。每万人咖啡馆的拥有量为2.85家，超过伦敦、纽约、东京等咖啡文化悠久的城市。在疫情期间，上海咖啡馆的数量并未减少，反而逆势增长。
当40年前上海市民说起记忆中的咖啡馆，都给德大、凯司令、喜来临、上咖、天鹅阁承包了，海派咖啡文化还只是小部分洋气小资的知识分子的谈资之地，可20年前当星巴克在国内内地的首家连锁店进入上海淮海路并迅速扩张后，由此打开了上海咖啡内卷的格局。

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△世界上最大的星巴克在上海，咖啡馆做成了剧院的感觉。/unsplash
随之而来不少国际咖啡品牌，也将上海作为试水中国的第一站，比如加拿大的Tim Hortons、日本的Doutor Coffee和% Arabica、美国的Peet’s Coffee等国内首店都落脚上海。
如果说40年前上海咖啡是中产阶级的身份认证，那如今的咖啡俨然上海人的家常便饭，咖啡甚至如空气般自然存在着。
漫步在上海街区校园、餐厅家具店，或者是上海的洗浴足浴店、菜市场还是三甲医院，你都可以看到提供咖啡的休憩点。
上海咖啡店密度最高的地方，无疑是静安区的南京西路街道，这里每平方千米就有57.9家咖啡馆。同样毗邻的黄浦区瑞金二路街道，每平方千米有57.4家咖啡馆，如果我们走在那里的马路上，会发现每走十几步就能看见一家咖啡馆。

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△南京西路咖啡馆最多。/数据来源于上观新闻和美团。
虽然上海坐拥全国最多的星巴克门店，但也有众多国际咖啡品牌连锁竞相林立。
令不少人意外的是，在上海，咖啡馆的主流并不是连锁店，而是连锁店面在10家以下的独立咖啡馆，这些咖啡馆主打精品咖啡，占到了64%，比如南京西路和瑞金二路的独立咖啡馆就分别占到了69%和82% 。

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△南京西路街景，这条不足4000米的道路上共有79家咖啡馆。/图虫创意
密度如此之高，难怪都说咖啡开到上海就是开到了内卷风暴中心。这也逼得上海咖啡馆要拿出浑身解数，不同咖啡馆的打法和定位都有所不同：有的侧重技术流，从原料、供应链和咖啡师培养入手，比如Seesaw主打的就是世界各地咖啡原产地直接进货。
有的侧重性价比，上海本土品牌Manner被称为“咖啡界优衣库”，从小店模式切入市场日常化成快消零售饮品。
有的从品牌定位、门店社交属性入手，将咖啡馆打造成设计美感极强的社交文化空间，比如M Stand主打中产高端商务场景，Blue Bottle coffee素以简约高级感为名，在上海的选址也颇具用心——坐落在苏州河畔，由旧仓库改造而成的清水红砖建筑。

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△蓝瓶咖啡选址用心，环境复古优雅。/视觉中国
走国潮路线的咖啡店，更是刷新了咖啡界的创意新高度。融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统饮食元素的咖啡，正在上海精品咖啡消费市场形成一股“国潮风”，比如上海人民广场的“follow嘿” 就在供应一整套“上海”系列咖啡，包括弄堂奶咖、上海清咖、黑糖清咖等，号称要用“工业化的思维来做‘中式咖啡’” 。
最近各种跨界品牌的入局，又在咖啡界掀起不少狂潮。情人节当天中国邮政第一家邮局咖啡正式落地厦门，而狗不理、同仁堂、中石化等也随之准备分一杯羹。

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