『懂懂笔记』疫情后一盆冷水，网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情 “为了一顿饭

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“为了一顿饭，等了将近一个多小时。 ”
一位朋友告诉懂懂笔记，这几天尽管街上、商厦内的客流量不大，但在深圳部分网红餐饮店的门口，却可以看到一条条长龙，即便进到店内也是人满为患。网红店如今似乎成了消费者“报复性消费”的重点目标。
有不少媒体报道称，上海、苏州的部分网红奶茶店、火锅店，轮候时间经常在一小时以上。据说在三月初，喜茶、奈雪、一点点等网红餐饮店就在复工后迎来了外卖激增，网红品牌的影响力，似乎正在成为餐饮业景气恢复的亮点。
对此，有多位行业人士分析：疫情之后，品牌化连锁加盟才是餐饮行业实现良性发展的重要方式。
那么，选择加盟网红品牌的门店，是否能够避免疫情的冲击，在特殊时期里逃过一“劫”呢？
品牌撒手，门店花式“自救”
“我二月中旬开店，到现在只做外卖和顾客来店打包。 ”
去年年中，阿诠投入了近二十万元积蓄在深圳罗湖文锦开了一家奶茶店，他选择的经营方式是加盟华南地区颇有名气的某奶茶网红品牌。
开业之初，得益于品牌的背书以及宣传，奶茶店的经营风生水起。据阿诠回忆，最高峰的时期每天能卖出近两百杯奶茶，其中外卖能占订单七成，每天营收超三千元， “当时算了一下，大概十个月左右就能收回成本，之后就是盈利期了。 ”
然而突如其来的疫情打乱了他的计划。目前虽然借助外卖平台、社区居民打包，阿诠的奶茶店勉强还能经营，但仔细观察后可以发，现在订单中绝大部分品类，已经不是店里的招牌奶茶了。

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“有扬州炒饭，瘦肉炒粉，猪杂汤河粉，还有手抓饼，下单满30元就送奶茶。 ”阿诠告诉懂懂笔记，这段时间顾客对奶茶的需求大幅减少，加之品牌减少了营销投入，仅有的奶茶订单都让行业主流、头部品牌给“抢”走了。
为了自救，他不得不做起了小吃和主食，在外卖平台上线了新的菜单，同时还以赠送奶茶作为提高客单价的一种手段。于是乎，各式汤粉面、炸货成为了店里的新招牌， “打包叫餐的不少，下一步我还打算做早餐，服务早起的上班族。 ”
当问及在奶茶店里做正餐主食是否会受到加盟品牌制约时，阿诠激动地表示， “现在谁敢管？目前大家经营都有困难，（品牌）都放手不管了，活动投入也跟不上，它还好意思管我们这些门店？！”
据他透露，该奶茶品牌在深圳的加盟约有十三、四家，以他的加盟店为例，光租用店面的“喝茶费”就已经高达八万元，加上每月的房屋租金一万二，哪敢让店铺这么虚耗着，据说好几家加盟店都和他一样做起了川菜、豫面等主食。
“最惨的一家，年前刚刚加盟开了新店，年后索性关店倒闭了，前后赔了十几万呢。 ”和其它加盟店一样，阿诠也多次试着和品牌方沟通“减免措施” ，但得到的答复都是领导层正在研究探讨相关应对措施。
阿诠坦言，目前很多加盟店都在“花式”自救，有没有品牌知名度影响力的加持差别不大。因此，阿诠和其它加盟店的诉求是品牌能返还部分加盟费用，或给予经营上的补助， “现在都四月底了，啥措施都没有。有时打（区域）经理的电话也不接。 ”
在疫情冲击下，一部分规模小、起步晚的网红品牌开始“撒手” ，任由旗下加盟店自生自灭。而且，并非所有加盟店店主都能和阿诠一样，通过“花式”自救维系经营，部分网红品牌加盟店更是因为管理方“撒手”而彻底断粮。
“料理包”断供，门店自行采购加工
“你知道外卖（评价）低于三分，对商家而言意味什么吗？”