智慧零售与餐饮：乐凯撒、喜家德、外婆家的数字化突围和餐饮新形势分析( 四 ) 从街边小店

借助平台流量，喜家德的稳定客流又一步步回来了。在高德福看来，这是“传统思维”的喜家德上线数字化，扩大经营半径的关键一步。而与数字平台的合作过程中，高德福发现了双方更多的契合点。
数字化手段帮助喜家德的想法可以更有效率地实现。美团推出的“安心码”正好与喜家德坚持保证顾客吃上健康、好吃的饺子的出发点不谋而合。 “美团这块推动得很好，我们属于学徒阶段” 。
“坚持住，好日子就要来了” 。经此一“疫” ，高德福的“长期主义，经典极致”重新上路。

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3、防疫常态化,要保现金流、练内功、活下来
从全面闭店、逐步开业到现在，餐饮复工已2月有余。没有报复性消费、没有大幅度市场回暖，餐饮消费还在缓慢回升中。
经过两个月时间的市场、消费者观察，行业产生的变化已经很明显。最近相关部门发布了“防疫常态化”的建议，高德福知道“这一年时间，餐饮都不会太好复苏” 。
防疫常态化，是对餐饮行业的“大考” 。企业现在要做的就是：保现金流、练好内功，争取多活下来，活下来之后就都有希望。
经历疫情期闭店，不少企业不只是0收入，更背上了负债，势必要加速“开源节流” 。 “开源”增收现在太难，大家还是会有意识地减少外出，餐饮消费恢复会需要持续较长时间。只有“节流” ，从各个方面降本增效。
品牌运营、盈利模式，如果有哪一项成本控制得不好，就会成为拖垮企业的致命缺点。
“每一家降低成本的做法都不一样，我们家也是各项成本高，房租成本高那就谨慎拿铺、开店就尽可能多营收；人工成本高，就招聘高素质人才，让员工发挥更大能量；食材成本高，我们家是做品质的，这部分成本不会控制，但接下来的新品研发也会注重使用价格相对平稳的好食材，减少食材成本冲击” ，高德福说。
外婆家：一只乘风起飞的“鸭” ，聚焦外卖业务
“抗疫第一，经营第二” ，这是外婆家餐饮创始人吴国平在此次疫情期间的态度。
这句话的背后，作为集团总舵手的吴国平，却要承担起200家门店、8000名员工的支出。从今年1月底，形式突然严峻开始，外婆家迅速响应号召，关停了全国的门店。
一整个春节期间，让外婆家至少损失了几亿元的流水收入，并且损失还在继续。但疫情下，外婆家已经通过各种动作及时“止损” ，并推出了新的餐饮品牌。

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1、更轻、更聚焦，新品牌“老鸭集”成功起飞
在外婆家的整个餐饮矩阵里，除了外婆家之外，已经陆续开发出炉鱼、杭儿风、宴西湖、老鸭集、猪爸等十多个品牌。
杭帮菜主打品牌“外婆家”一直保持着持久的活力和生命力，但模式比较重。选址一般在商场餐饮去的黄金位置、且营业面积较大、需要配置较多人员。
二十几年下来，吴国平想要走出一个新的、更专业化、更轻的模式来。而他的战略思想，也在这次的疫情中得到了肯定。在这次的疫情期间，以“轻”模式为主的“老鸭集”表现得极为亮眼。

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早在2019年末品牌成立之初，老鸭集就上线了美团外卖。当时对于老鸭集的规划，吴国平表示，希望能实现到店、到家一体化，外卖占比能达到50% ，并将老鸭集打造成为可复制样本。这次疫情期间，这只能够通过外卖“飞到家”的鸭子，让吴国平对外卖形式为主的“到家业务”有了新的认识。