调糊用面粉还是淀粉调面糊加淀粉的作用 _小知识

糖醋里脊，糖醋汁到底怎样配比?调糊用面粉还是淀粉?看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

文章插图
一说到糖醋里脊，很多朋友的口水就流下来了，糖醋里脊口感酸甜，面糊酥脆好吃，肉条也入味鲜嫩，但很多朋友做得难吃的原因就是，没有搞明白，糖醋汁到底怎样调配，才最佳酸甜适口。

文章插图
调糊时用淀粉还是用面粉，炸出来更加酥脆好，所以今天我就把我从厨十多年经验，做糖醋里脊最好吃的做法分享给大家，喜欢吃糖醋里脊的朋友，跟着我往下看吧。

文章插图
首先准备原材料。新鲜的里脊一块，两勺面粉，一勺淀粉，半勺食用油，一勺白糖，一勺白醋，一勺番茄酱，一勺清水。
接下来是制作过程。1、首先咱们把里脊切条后，一定要洗干净血水，然后攥干水分放在盆中，然后加入半勺精盐，给它腌制五分钟，如果不放盐，做出的糖醋里脊，底味不足特别难吃，这一个小技巧，要记好，接下来的一步，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧。

文章插图
2、接着利用这五分钟的时间，咱们调配一个糖醋汁，碗中放入一勺白糖，一勺白醋，一勺番茄酱，一勺清水，半勺玉米淀粉，然后将其搅匀即可，这个比例是我从厨10多年，掌握的经验，朋友们照做即可，酸甜适口，特别好吃。接下来就是调糊了，到底用面粉还是淀粉呢？朋友们，跟着我接着往下看吧。

文章插图
3、糖醋里脊的调糊非常重要，关乎着这道菜的口感，正确的做法是，碗中加入两勺面粉，一勺玉米淀粉，然后加入一勺食用油，来一勺食用盐，接着再加入适量清水给它搅匀即可，面粉和淀粉是为了让色泽金黄，食用油是为了让它更酥脆，精盐是为了让面糊提高筋性。这都是我从厨十多年总结的经验，朋友们照做即可，接下来咱们开始上火制作。

文章插图
4、锅里多烧点油，把油温升至六成热，把腌制好的肉条，放进面糊里面，裹匀后依次下锅，炸至定型后捞出来，油温升至七成热，下锅复炸至金黄酥脆，漂在油面上，就可以捞出来了。

文章插图
5、接着锅里放点蒜末爆锅，然后把糖醋汁搅匀后倒在锅里，小火熬制粘稠后，把炸好的肉条下锅快速翻拌均匀，就可以出锅啦，为了防止大家学不会，我还给大家总结了，几个要点，大家接着往下看吧。

文章插图
糖醋里脊的制作要点。【调糊用面粉还是淀粉调面糊加淀粉的作用】1、肉条一定要放盐腌制底味，要不然做出来的味道特别难吃。糖醋汁的配比是白糖白醋，番茄酱清水各一勺，然后再放半勺淀粉，这个一定要记好。
2、调糊时，咱们放两勺面粉，一勺淀粉，一勺食用油，一勺盐，一勺清水给它搅匀成面糊，这样炸出来，最酥脆好吃，这都是我从厨十多年掌握的经验，朋友们，一定要记好。

文章插图
总结：怎么样朋友们，看完这篇文章，这次知道糖醋里脊，糖醋汁到底怎样配比？调糊时到底用面粉还是淀粉了吧？下次做糖醋里脊，就按照上面的步骤操作，保证酸甜适口，酥脆又好吃，文章的干货很多朋，友们记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

调糊用面粉还是淀粉 调面糊加淀粉的作用

调糊用面粉还是淀粉调面糊加淀粉的作用