贵腐酒是发酵酒吗贵腐酒的贵腐啥意思 _腐啥

我们总是在纷繁复杂的外表中寻找真相，为什么盛开的花朵会枯萎，辉煌的宫殿会沦为废墟，青春的容颜会在一夜之间枯萎；为什么相爱却不能在一起；为什么不公和残忍比圣洁和正直更有力量，更甜美和珍贵的液态黄金将来自被霉菌侵蚀的腐败果实。

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我们将这一切归功于上帝的恩赐。轮回世界，有成有住，必有恶有空。有衰败败坏，就有绽放升华。当葡萄附着并被天然葡萄孢菌腐蚀时，它会产生葡萄孢菌酒，即滴落的乙醇酸“液体黄金” 。我们将这种腐败带来的惊喜视为上天赐予酒界的礼物。
稍微懂酒的人都知道，酿酒的过程就是将葡萄汁中的糖分发酵成酒精。葡萄酒的酒精度在11%到13%之间，一般不超过15% 。也就是说，要想得到同样酒精度数更甜的酒，就必须要有糖度更高的葡萄汁。甜白葡萄酒采用物理方法，将优质甜葡萄作为原料，榨成较浓稠的葡萄汁。较常见的一种是晚收白葡萄酒。果实成熟后，挂在树枝上，慢慢晒干，从浓缩果实中提取糖分较高的汁液，制成酒。对于冰酒，当温度降到-6°C以下时，晚采葡萄中的水分就会结冰变成固体。这时，采摘葡萄榨汁时，水分就会流失，只能得到糖分浓度高的浓稠葡萄汁。这就是从这种冰葡萄的汁液中发酵冰酒的方式。甜白葡萄酒中贵腐酒比较贵，是因为贵腐菌的菌丝穿透葡萄皮，在皮上钻出无数小孔，渗入果肉吸收水分。结果，葡萄逐渐收缩到类似于葡萄干的状态，多酚消失了，只剩下甘油和浓缩糖蜜状的汁液。比起晚收的甜白内敛的边缘和冰酒的晚出手，贵腐酒更偏偏怪异，却是一剑封喉。
世界上只有少数地区具备酿造贵腐酒的条件。首先，葡萄园里必须有天然的灰葡萄孢。在葡萄成熟的季节，灰霉病菌会附着在葡萄皮上并开始生长。
除了贵腐，特殊的气候也很重要。Noble Pythium需要在潮湿的环境中生长，但如果湿度过高，它会变成灰霉病并引起醋酸菌的入侵，破坏一切。因此，理想的环境通常是充满晨雾的河谷，让贵腐菌生长和移动。中午有充足的阳光，可以降低空气中的湿度，让葡萄中的水分蒸发。
【贵腐酒是发酵酒吗贵腐酒的贵腐啥意思】如果成熟的葡萄在树上多停留一天，就有多一天的风险。Noble Pythium变成Botrytis的风险不算在内，葡萄汁可能会因为下雨而变稀。

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