芝麻油~你选对了吗 芝麻油是麻油吗

芝麻油是深受大家喜爱的调味辅料,但是,买它、选它的过程需要睁大眼睛分辨,要不然,有可能选择了调和油,有可能选择了添加6号氢气油有机溶剂的浸出油,也有可能选择了添加香精~乙基麦芽酚的假芝麻油!下面,咱们就来了解一下!
1)小磨香油:
低温磨成,60-65°C,不破坏芳香因子和口感,水代法取油 。
优点:
纯芝麻油,维生素和微量元素被保留下来,营养丰富,浓香醇郁,香味经久不散 。
缺点:
出油率低 。
2)普通芝麻油:
压榨而成,炒籽温度200-210°C,压榨温度165°C左右,经过滤沉淀,得到的芝麻油 。

芝麻油~你选对了吗 芝麻油是麻油吗

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【芝麻油~你选对了吗 芝麻油是麻油吗】压榨芝麻油
优点:
纯芝麻油,保留一部分营养成分 。出油率比小磨的高一些 。
缺点:
由于经过高温压榨,维生素和微量元素遭到一定程度破坏,口感略差,也没有小磨香油水代法的浓郁悠长 。
3)精炼芝麻油:
浸出工艺,是将芝麻原料经过充分浸泡后高温提取,浸泡时采用六号氢气油作为溶剂油,然后经过脱色、脱臭、脱酸等工艺??加工而成? 。
优点:
出油率高,100%芝麻制成 。
缺点:
有机溶剂-6号氢气油在气提过程中不能完全去除,有残留,只是多少的问题 。检测过程中只要符合国家标准就可以 。
4)调和芝麻油或芝麻调和油:
由玉米油、菜籽油、芝麻油调和而成,调和后香气被冲淡,不良商家就会加入香精(乙基麦芽酚),使其味道变浓 。芝麻油执行国家标准(GB8233-2008),而“芝麻调和油”有的走企业标准、有的走sb/t10292标准 。都说“油参油,鬼见愁”,商家为了利益把广告做的很响,但是,里面加了其它种类的植物油,不好衡量各项指标标准 。
芝麻油~你选对了吗 芝麻油是麻油吗

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芝麻调和油
优点:
各种油调和,成本低 。
缺点:
不是纯芝麻油,国家对芝麻油有标准,调和芝麻油标准不一 。
顺便提一下,乙基麦芽酚是一种香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,且能延长食品的储存期 。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚 。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响,还可能会导致头痛、恶心、呕吐等 。
所以,大家在选购芝麻油的时候一定要看配料表、看工艺、看标准 。看配料表确定是不是100%纯芝麻油,是否有别的油添加到里面;看工艺,确定是否有有机溶剂残留;看?芝麻油的产品标准,GB/T 8233,这是国家推荐标准,符合这个标准的一般都是100%芝麻油 。调和?芝麻油的?标准?不?一? 。