过年你家蒸年糕吗过年蒸年糕的做法家常做法 _小知识

年糕是我国的传统年节美食，历史悠久，据考证，春秋战国时期已经开始出现。石家庄一带做年糕的人很多，而且，北方的年糕和南方的年糕有区别很大。因其做工复杂，费工时，一般人家平常日不会蒸制，不过年很难吃到这种美食。年糕吃来甜甜糯糯，米香与枣香交融，香甜可口，回味悠长。

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石家庄本地年糕做法是，先把碾好的黍米面拌成湿糊状摊在笼屉上，放上红枣和泡过的豆，再撒一层黍米面，也有的以黍子、黏谷面为主，掺入适量玉米面，一层一层地筛在蒸锅的箅子上，每一层撒放红枣，蒸熟即可。凉凉以后先切成方块，再切成片，蒸、炸、烧、烤均可。年糕的口感米黏、枣甜、豆香、糕软。

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在石家庄，年糕分为黄白两种，一种是糯米面的，另外一种是黄米面的，制作工艺都是相同的，吃起来的口感有所不同，黄米面年糕更适合炸着吃。石家庄井陉县乡村过年的时候，家家户户撒黄米年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，在太行山区至今保留着过年吃黄米年糕的习俗，寓意人们的工作和生活一年比一年高。
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我小时候，姥姥每年都要蒸一大锅年糕。入腊月后，备好黍子面和大红枣，开水泼面，用小擀杖搅拌，盆里的面有湿有干，形成面絮，以手能攥成团为好。蒸糕时，先铺一层红枣再铺一层面，用大火蒸熟。接着再铺一层枣和一层面，一定要三层枣三层面。十几分钟后，就闻到年糕的特殊香味儿了，年糕也就熟了。

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年糕出锅之前，要把案板刷干净，把年糕铲到案板上了，用手蘸水拍实，拍成方块。凉凉后，用刀切成薄片儿，或蒸或炸都美味，喜欢吃甜的人，蘸着白砂糖吃更过瘾。

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北方年糕与江南的年糕有很大的不同。我曾到过江西弋阳，弋阳年糕全国出名。但与咱们石家庄的年糕做法有异，吃法也不同。弋阳年糕以当地大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可。《江西风情特产》说它油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹。

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弋阳民间每逢过年，家家户户都要制作年糕，招待贵宾，送亲馈友。最奇特的是，弋阳年糕可以炒着吃。将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片的年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮即可，喜吃辣者，放入适量辣椒，居然可以当一道菜来吃。

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