开春必吃的第一鲜新年第一餐吃什么 _小知识

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雨水一过，南方的小伙伴们迎来了春日限定的第一茬鲜——野菜。全国各地都有代表性的野菜，要问接受度最高，适口性最好的野菜，荠菜一定名列前茅。

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这小小的野菜名字可不少，在包邮区它就叫“荠菜”，在一些北方地区叫它“黑心菜”，河南地区一般就是称它为“荠荠菜”，在四川地区则叫它“干油菜”，“地菜”、“菱角菜”、“鸡脚菜”都是它的别名。

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市场上，荠菜8元一斤的价格无比亲民，分分钟就能实现荠菜自由。炒年糕、豆腐汤、做肉馅都极鲜美，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。

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荠菜是春天出土最早，美味可口的野菜。
早在立春前后，寒风未完全褪去的时候，荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽悄悄出现在地头墙角，在民间荠菜也被称为“报春菜” 。（看到荠菜，春天也就不远啦！）

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春天的所有野菜中，荠菜的生存能力强，分布区域广。
【开春必吃的第一鲜新年第一餐吃什么】一场春雨过后，田间地头、沟坡垄畔上，中国的大江南北几乎到处都能找到鲜嫩碧绿，丰盈清润的荠菜，仿佛总也挖不完。

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中国人对于荠菜的喜爱是刻在DNA里的，早在2500年前我们的祖先就已经开始琢磨吃这个长在墙角田地里的小野菜了。《诗经·北风·谷风》中就有记载：“谁谓荼苦？其甘如荠。”

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自古以来文人墨客对荠菜都多有赞赏，白居易、苏东坡都为荠菜写过诗。
大诗人陆游对荠菜最为喜爱，他不但为荠菜写下诗句，据传在他66岁以后，常骑着毛驴，扛着锄头，邀请老农野行而乐，袋子里装的都是荠菜。

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挖野菜
现在无法考证大诗人陆游是如何烹调荠菜的，台台却记得儿时的春天总会跟着爷爷奶奶去路边挖荠菜。（我挖的“荠菜”，大多都吃不上，因为挖错了）

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茼蒿菜
野生的荠菜，紧贴着地面生长，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。
看着好像好分辨，它与叶片较大的泥胡菜、向上生长的茼蒿菜出现在同一片地里时，几乎分不出来。（路边的野菜，千万不要随便挖，在市场购买安心不出错）

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南方小囡争分夺秒品荠菜的时候，北方的小伙伴们迷茫地抠抠头：“我们这儿还在下大雪呢，哪儿来的荠菜？”由于气候不同，南北方荠菜最鲜美的时候也不相同。

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1月乍暖还寒的南方泥土里，荠菜已经悄悄冒出了头，刚长出来的荠菜苗最为鲜嫩。
等到农历“二月初二“龙抬头以后，荠菜根越扎越深，就不好吃啦。要吃最鲜嫩的荠菜，现在可要抓紧。

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荠菜花
在南方，农历三月三的时候荠菜就开始纷纷开花，民间传说这一天是荠菜花的生日，人们在游春踏青时一定要采荠菜花佩戴，还有“男人不插无钱用，女人一插赛牡丹”的说法。

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北方的荠菜大多在3、4月大量上市，有老话儿说：“阳春三月三，荠菜当灵丹” 。北方人认为，农历三月三（清明节）前后的荠菜是最鲜嫩最好吃的

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荠菜煮鸡蛋
两湖地区（湖南、湖北）台台愿意称他们为吃荠菜的王牌选手，当荠菜开了花，各个地区不再享用的时候，他们将荠菜花与鸡蛋同煮，做成荠菜煮鸡蛋。

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