不同的葡萄酿造出不同酸度的不同葡萄酒 。
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酸可分为固定酸(FixedAcids)和挥发性酸(VolatileAcids) 。简单地说,口腔中存在固定酸,如酒石酸和苹果酸,而挥发性酸是那些可以闻到的酸,如醋酸和乳酸 。
雷司令、白诗南、长相思等白葡萄品种都是高酸葡萄 。相反,维欧尼和琼瑶浆的酸度较低 。葡萄的酸度主要与葡萄的产地和采摘时间有关 。例如,霞多丽的酸度取决于葡萄生长在温暖地区还是寒冷地区 。
红葡萄有不同的酸度 。许多意大利葡萄如内比奥罗或巴贝拉的酸度非常高,而歌海娜的酸度非常高 。低的 。
酸在酒中的作用:使酒更平衡;以防止感染某些细菌 。
酸度为葡萄酒增添了活力和新鲜感 。它可以使葡萄酒的风味更加突出 。酸有开胃的作用,让你想再喝一杯 。
在葡萄酒中,适度的酸度可以起到平衡的作用 。但是,如果酸度太高,酒会显得太酸 。反之,酸度过低,则酒体缺乏清爽感,显得松散肥厚,没有活力 。酸度太低的葡萄酒味道很重,没有吸引力 。
【怎样去除葡萄酒的酸度 葡萄酒是酸的吗】酸度的预防作用是基于大多数真菌无法在这种环境中生存的事实 。酸度通常是白葡萄酒储存的主要因素 。其次,低pH值(即高酸度)有助于二氧化硫的保存 。
如何描述葡萄酒中的酸味?
葡萄酒评论家通常使用一系列词来描述葡萄酒中的酸度 。比较常用的有:脆、爽、鲜、亮、软,或松散无生气(松弛) 。
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