在中国十大名茶中,以受欢迎程度而言,铁观音绝对能位居前列 。现在市面上也有很多种类的铁观音,那么它们都有什么区别呢?
传统铁观音与现代铁观音为了迎合消费者的视觉和味觉,目前市场上出售的比较鲜绿的铁观音是有别于传统铁观音的 。无论从外形还是内质上来看,两者都有所区别 。
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传统制法的铁观音在外形上颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”),梗皮红褐,色泽乌黑发亮,红点明显 。
香气浓郁,观音韵明显,带有兰花香;口感醇厚,回甘持久,汤色呈橙黄色;叶底色泽墨绿,叶面往往为绿叶红镶边 。
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目前市面上流行的铁观音的外形圆结重实,梗皮红或青;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清香高长,分为兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等 。
观音韵分香韵型(其中又分浓香型和清香型)、酸韵型(又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等 。
茶汤的滋味比传统的铁观音更注重鲜爽甘鲜 。汤色追求金黄色或黄中显绿 。叶底色泽鲜绿,比较均匀,无绿叶红镶边 。
造成两者在外形和内质上有诸多不同的原因就在于,目前流行的铁观音的制作工艺在传统制法的基础上做了一些改动 。
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传统的工艺摇青重,炒青时温度、包揉力度适中,容易形成
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