谷爱凌最爱的蜜三刀 _小知识

齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员田汝晔张锡坤
【谷爱凌最爱的蜜三刀】在北京冬奥会上，中国队自由式滑雪运动员谷爱凌已斩获一金一银两枚奖牌，在赛场上展现了年轻人的风采和精气神。赛后接受采访时，谷爱凌提到自己最爱吃红烧肉和蜜三刀。那么，谷爱凌喜爱的蜜三刀是什么呢？
其实，蜜三刀是一种非常传统的中式糕点，每块糕胚上都有三道刀痕，故取其名为“蜜三刀” 。在山东青州，被列入山东省级非遗隆盛糕点的蜜三刀更是备受欢迎，口感香、甜、软、沙，是不少人的心头好。
“爆浆鼻祖”可不止有三刀
在传统中式糕点中，“爆浆鼻祖”蜜三刀一直经久不衰。正宗的蜜三刀有一层晶莹剔透的糖浆，浆亮不粘，外酥里嫩，香味浓厚。蜜三刀的原料非常简单，只需要面粉、饴糖、白砂糖、脱皮的熟芝麻即可，可蜜三刀看似只有三刀，却也有着繁复和精心的工序。
三刀是从糕点的形状来讲，在蜜三刀的糕胚上剁三刀。“从工艺上讲，这三刀能保证蜜三刀的品质。”隆盛糕点第六代传承人脱安利提到，剁三刀能让糕胚包含着内里的糖浆，又不让糖浆流出来，这也是工艺的要求。

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隆盛糕点第六代传承人脱安利正在制作“三刀面”和“底面”
蜜三刀是由“三刀面”和“底面”两层面组成，三刀面是用油、水、饴糖和面粉和起来的，底面则是水油面团，为的是能拖住糖浆，不让它流出来。
做蜜三刀时，将底面敷在三刀面上，擀成大约6毫米厚，再在三刀面上刷上水，撒上做好的芝麻，其中芝麻也是蜜三刀香甜可口的关键。隆盛糕点所用的芝麻，淘洗干净后放在砂石基座，用砂石杵子捣碎去皮后，放进砂锅慢火炒出芝麻香味，再用簸箕抖掉芝麻皮，这样可以让芝麻的香味达到极致。“我们放芝麻追求的原则是尽量多，能放多少咱就放多少。”脱安利说，和好的面块切成两三公分的小方块，上面剁三刀，刀痕既不能深也不能浅，切好之后放进热油里炸。

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脱安利将芝麻撒在三刀面上
待面块炸至金黄后趁热放进滚烫的糖浆中，面块吸收着热糖浆，是重中之重的步骤。“炸热后的三刀里面形成了一个真空，把外边的糖浆吸收到三刀里。”脱安利介绍，蜜三刀放凉之后，外衣晶莹透亮，糖浆不黏手，咬一口，内里满满的糖浆。
诸多甜蜜担当，让人百吃不厌
“不光奥运冠军谷爱凌喜欢，咱们不少老百姓也都爱吃蜜三刀。”脱安利介绍，蜜三刀也被叫做“蜜食”，蜜是形容口味甜，入口香甜糯，深受喜爱甜食人的喜欢。精选原料加上传统配方和工艺，也让隆盛糕点的蜜三刀一如既往地保持着爆浆和拔丝的口感和特色，甜而不腻，让人百吃不厌。
隆盛糕点是具有典型清真特色的传统糕点，其制作技艺源自明代衡王府贡品糕点坊，至今有近一百七十多年历史。2013年入选山东省非物质文化遗产项目名录，2021年入选100个“好客山东网红好物”名单，蜜三刀也成为好客山东安利给游客的一款“网红”美食。

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蜜三刀切好之后放进热油里炸
“我们都把蜜三刀叫做拳头产品，也是我们店里销量最好的糕点。”除了蜜三刀，蛋糕、桃酥、绿豆糕、江米条……都是青州隆盛糕点的招牌产品。1993年，脱安利从爷爷手中接过隆盛糕点时，当时糕点种类只有十多种，脱安利挖掘老品种、创新新口味，目前在售的糕点已经超过二十多种。
绿豆糕是用纯绿豆面、白糖、香油做成的，吃起来甜而不腻、清香可口；蛋糕是传统的无水蛋糕，只采用面粉、花生油和鸡蛋，保持着蛋糕的原汁原味，香气扑鼻；方酥则蓬松甘爽，麻香浓郁，江米条酥脆可口，满口芬芳；芝麻片上铺满了芝麻粒，片薄如纸、入口脆香；长寿糕、寿桃采用传统的纯手工做法，酥软香滑。
如今，越来越多的人认可和爱上隆盛糕点，隆盛糕点也成为远近闻名的青州标志性特产。逢年过节，前来购买糕点的人总能排起长队，除了本地人，还有不少游客和外地人慕名而来，品尝这些让人从嘴里甜到心里的传统糕点。