葡萄酒被软木塞污染会有什么气味葡萄酒的软木塞污染指什么 _软木塞

这是一个定义广泛的术语，通常用于描述影响葡萄酒的难闻气味和味道。造成软木污染的化学成分复杂，还涉及到许多科学家尚未完全了解的各种生化成分。

文章插图
【葡萄酒被软木塞污染会有什么气味葡萄酒的软木塞污染指什么】
软木塞污染的化学解释
软木塞污染的主要原因是葡萄酒中含有复合TCA（2 , 4、6 三氯苯甲醚）和少量 TBA（2、4、6-三溴苯甲醚）。这些是苯甲醚的氯化和溴化有机化合物的衍生物。
TCA 通常被认为是一个更通用的术语，与“软木塞污染”同义。业界对软木污染的描述可以追溯到20世纪初。直到 1980 年代初，TCA 才被确定为葡萄酒污染的主要原因。
TCA 和 TBA 都不是自然发生的。软木树皮中木质素分解产生的酚类化合物与氯结合生成2、4、6三氯苯酚。（氯化剂通常用于木材加工）。而霉菌、酵母菌和其他土壤生物（如青霉、曲霉和灰霉）则与 2、4、6 三氯苯酚反应生成 TCA 。
同样，三溴苯酚是产生TBA的关键。溴通常存在于杀虫剂、阻燃剂和木材防腐剂中。
有些化合物对葡萄酒的香气和风味有负面影响，很难与TCA区分开来。四氯苯酚和五氯苯酚产生苯胺，对软木污染有类似的作用。其他卤素也有类似的效果。一般包括土臭素、吡嗪和guaso 。
软木塞通常被认为是葡萄酒污染的载体。软木塞由软木橡木制成。因此，它们非常容易受到微生物污染，必须通过良好的农业实践和生产和销售过程中的质量控制来管理酿酒厂。
但是，葡萄酒中的污染也可能来自酒桶、酒厂的其他木材、各种固定装置和配件以及其他设备。由于酒厂经常需要清洁水箱和地板，因此酒厂内的湿度通常很高。虽然因为要减少酒液蒸发造成的损失，所以在酒桶室内保持湿度是很有必要的，但潮湿的环境却让各种霉菌滋生。
被软木塞污染的酒瓶并不像被软木塞污染那么简单。如果你在餐馆里找到这个，你会失望的。另一方面，易碎的软木塞会导致空气污染进入瓶子。

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