【爱历史】俄罗斯对东北影响有多大? 6种东北特产美食, 原来都来源于俄罗斯

中国幅员辽阔，与多个国家接壤，边疆地区在文化上或多或少受到了邻国的影响，地处我国东北角的黑龙江与俄罗斯接壤，自古以来就有着不少的贸易往来和文化交互。自百年前中东铁路修建后，不少俄罗斯人乘着火车涌入东北地区，对东北的影响进一步扩大，在东三省的很多城市里都会看见用俄语标注的信息，建筑风格也多受俄罗斯影响，充满了浓浓的俄罗斯风情。

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除了语言和建筑，俄罗斯对东北的美食影响也很大，俄罗斯从家乡带着他们的美食文化来到了东北，这些美食也逐渐融入到了东北人的生活中，有些慢慢还成为了东北代表美食。其中这六种东北风味食物，背后都与俄罗斯有着不解之缘，了解后就能明白俄罗斯对东北饮食的影响有多大了。
一、红肠
红肠又名里道斯，最初原产于俄罗斯、立陶宛等国，在1900年一位俄国人在哈尔滨开办了一家灌肠作坊，也是秋林洋行灌肠工厂的前身。后来，一位英商投资建立了当时中国最大的畜产品加工企业，也就是如今“哈肉联”的前身，企业聘请了一位俄籍的技师专门指导红肠的加工技术，生产出的第一批红肠也标志了“哈肉联红肠”的诞生。红肠的问世受到了当地百姓和各国侨民的欢迎，也标志着红肠正式传入了中国东北地区。

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红肠秉持着多肉少淀粉的加工原则，一口下去满口肉香，味道和口感甩大多数肉肠、火腿肠几条街。经过烟熏后的红肠，消耗掉部分油脂，肠衣紧锁，让整个红肠起皱却极具光泽，有熏烟和果木的芳香，切片的红肠片片都瘦中带肥，吃起来肥而不腻、恰到好处，蒜香和胡椒香气逐渐弥漫在口中，回味无穷，这也正是红肠能够受到东北人欢迎的理由。

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红肠陪伴着一代代东北人长大，每逢过年过节餐桌上也会给红肠留位置，外出上学时也肯定会带上一袋子红肠，分发给宿舍的小伙伴，也给自己留上两根这代表家的味道。现今红肠已经成为了哈尔滨、佳木斯、七台河等东北多地的特产，不过红肠当然还属哈尔滨最为有名，在哈尔滨的每条主干道上都能看到一家卖红肠的食品店。来自俄罗斯的红肠已经完美地融入到了大多数东北人的生活中，也成为了东北人引以为傲的美食特产。

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二、大列巴
东北一大怪，面包像锅盖，也就是近两年的网红食品之一大列巴。大列巴和红肠一样都是由俄罗斯人传过来的，列巴就是俄语面包的音译。大列巴是俄国人的传统主食，因每个村庄只有一个面包炉，各个家庭只能定期到面包炉烤面包，为了够一家人长时间食用一次就要做的特别大，差不多得有四五斤重，平时储存在家中，吃的时候切下一片，久而久之这样的面包也成了俄国的特色食品。大列巴为了能够长时间储存，里面放的糖、盐和油脂都很少，吃起来并不香甜甚者口味有些微酸。

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俄国人涌入哈尔滨后，俄国商人为满足他们对家乡传统饮食的需求，设立了生产大列巴的面包坊，大列巴虽微酸，但外脆内软，有面香、酒香和果木香，东北人对这一外来美食也欣然接受，大列巴根据当地口味做了改良后也传入了千家万户。 1953年俄罗斯师傅还手把手将列巴的制作工艺教给了中国师傅，至今已在哈尔滨人手中传承了三代。俄罗斯人曾来参观大列巴的制作，还表示这一工艺在俄罗斯很多地方都已失传，却在中国传承了百年，并融入了东北的饮食文化中，成为了哈尔滨一绝，老哈尔滨人也有了吃大列巴的习惯，会定期到售卖大列巴的面包店排队购买放回家中食用。

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三、锅包肉
东北经典名菜锅包肉，也能看出俄罗斯对其的影响。清朝光绪年间，旗人郑兴文凭借着一手优秀的厨艺成为了官厨，在哈尔滨给道台杜学瀛专门料理膳食，道台府经常会宴请外国宾客，特别是来自俄罗斯的贵客，由于他们多爱吃酸甜口的食物，郑兴文为了迎合他们的口味，就将起源自满族的宫廷菜“焦烧肉条” ，从咸香口味改为了酸甜口味。