葡萄酒中的单宁来自哪里葡萄酒的单宁属于哪些部分 _单宁

【葡萄酒中的单宁来自哪里葡萄酒的单宁属于哪些部分】葡萄酒中的单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红酒是保留葡萄皮进行发酵。在发酵过程中，酒还会从橡木中提取某些单宁。从化学结构上来说，葡萄皮浸渍的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶中提取的单宁为“水解单宁” 。

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单宁是红酒的灵魂，它的主要作用是为酒建立一个“骨架”，使酒体结构稳定、结实、丰满；有效聚合和稳定色素物质，赋予葡萄酒完美鲜艳的色彩；与酒中的其他物质发生反应，产生新的物质，增加酒的复杂度。单宁不足的葡萄酒会发育不良，通常表现为稀薄、无力和无味。
当然，单宁的含量与红酒的品质并不是成正比的。这并不意味着单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好酒应该是酒精、酸和单宁协调平衡的结果。经过实验，相关专家提出了一个计算红酒质量的公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔软度指数。
柔软度指数大于5的葡萄酒品质较好。假设一款红酒的酒精度为12、总酸度为3.6g/l，单宁为1.8g/l，那么这款酒的柔软度指数为：12-(3.6+1.8)=6.6、酒应该是和谐的、饱满的、醇厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间更重要的区别之一。白葡萄酒是将原葡萄汁从果皮中分离出来，将葡萄汁发酵而成。因此，白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。
就化学概念而言，单宁是一种带负电荷的活性分子。红酒中单宁的分子量一般在500~3000之间，在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白质发生化学反应，会在口腔表面产生涩味，通常被描述为“涩味” 。” 。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的程度。如果感觉“生涩”或“绿色”，则意味着这款酒的单宁需要时间来软化。在陈楚漫长的岁月里，单宁会逐渐变软，由粗到细。这时喝起来会感觉圆润光滑，“涩”恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒长期储存能保持较好的状态。因此，单宁对红葡萄酒很有用。公司的老化能力起着决定性的作用。一瓶好年份的红酒可能要到 10 年后才会更好。
单宁强烈的红葡萄酒很特别

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