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【导读】一杯好咖啡的决定因素中，70%来自于内在即豆子质量，而豆子的质量关键在品种，好品种在适合的微型气候环境生长发育开花结果，在采收后经过恰当的后制处理（水洗/日晒/半水洗/蜜处理等），即成就好豆子，这就是为什么在同个产区同样处理方式下，瑰夏会比卡杜拉的贵的原因 。今天咱们就追根溯源，来全面了解下咖啡的品种，也为以后选购咖啡豆做些参考 。
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咖啡树是茜草科咖啡属的开花植物，目前约有120 种，体态从小型灌木到18 米的高树不等 。野生咖啡属物种毫无规律地生长于热带地区，至今仍不断有人发现全新的物种 。严格来说，咖啡属只有两大物种经人工栽培用于生产咖啡：阿拉比卡种咖啡（Arabica）和卡尼弗拉种咖啡（英文Canephora，通常被称作“罗布斯塔咖啡”） 。
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以下内容出自新版《世界咖啡地图》
人工栽种的咖啡树起源于埃塞俄比亚，这一称为铁皮卡（Typica，也有写"帝比卡"）的品种直到今日仍被广泛种植；另外还有许多现存品种，像一些自然突变的品种及其他的杂交品种 。有一些品种具有明确的风味特征，有些则因生长环境细微的风土条件（terroir）、栽种方式或生豆精制处理方式等因素产生不同的风味特征 。
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铁皮卡（Typica）
这个品种被认为是所有咖啡变种或基因筛选的原型 。荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地并进行商业化种植的国家，铁皮卡就是当时的咖啡品种 。铁皮卡的果实通常是红色的，杯中风味表现也很突出，不过果实产量比其他品种少 。世界各咖啡生产国中仍有不少地区种植铁皮卡，因此它在不同的地区有不同的名字，如克里奥罗（Criollo）、苏门答腊（ Sumatra）及阿拉毕戈（Arabigo） 。
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阿啡在印尼咖啡庄园拍到的铁皮卡种咖啡鲜果
波旁 （Bourbon）
这是在留尼旺岛（The Island of Réunion，当时称波旁）由铁皮卡自然突变后得到的品种，果实产量比铁皮卡略多 。许多从事精品咖啡行业的专业人士认为波旁有一股独特的甜味，因此它常在比赛中得奖，风味令人愉悦 。咖啡果实有几种颜色 ：红果皮、黄果皮，有时还可看到橘果皮 。过去随处可见波旁的踪迹，但当时的消费市场尚未成熟到愿意付出较多金钱来奖励产量较低、质量却较高的咖啡，因此波旁在许多生产国中一度被其他产量更高的品种取代 。
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蒙多诺沃 （Mundo Novo）
铁皮卡及波旁的自然杂交品种，20世纪40年代发现于巴西，以当地地名命名 。蒙多诺沃（也有叫“新世界”）因相对较高的果实产量、较强的体质及较佳的抗病性而被广泛栽植；此外它还能适应巴西通常达到1 000~1 200米的海拔高度 。
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卡杜拉 （Caturra）
1937年发现于巴西的波旁突变种 。果实产量较高，但如果果实产量超过植物负荷的限度，就会把枝干压垮而枯萎 。良好的农园管理方式可以避免出现这样的情形 。卡杜拉品种在哥伦比亚及中美洲特别受欢迎，在巴西也颇为常见 。杯中风味表现普遍被认为很优秀，但随海拔上升而质量提升，产量则随之递减 。卡杜拉有红色及黄色果皮两种不同的形态，高度在各品种中属于较低矮的，有时会以“侏儒品种”或“半侏儒品种”称呼，而其受欢迎的主因是人工采收较为方便 。
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阿啡在印尼咖啡庄园拍到的卡都拉咖啡树
卡杜艾 （Catuai）
20世 纪50~60年 代 由 巴 西 的 农 艺 研 究 机 构（Instituto Agronomico do Campinas）栽培的卡杜拉及蒙多诺沃的杂交品种 。主要为了结合卡杜拉的“侏儒”基因与蒙多诺沃的高产量和抗病性 。卡杜艾与卡杜拉一样，都有红色及黄色果皮的品种 。
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