葡萄酒制作注意点问题葡萄酒的制作有什么注意的 _制作

【葡萄酒制作注意点问题葡萄酒的制作有什么注意的】酿酒是“三道工序，七道原料” 。没有好原料就没有好酒，但好原料不一定能酿出好酒。因此，在葡萄酒的生产过程中，必须从工艺细节上着手。

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葡萄的采摘很讲究。除了定期对葡萄进行??测试外，还需要人工品尝以确定采摘时间。一定要在白天气温低的时候采摘。这样葡萄的温度较低，入缸后控制温度，葡萄可以浸泡4天左右。葡萄应该选择两次。另外，在采摘红葡萄时，篮底应放少量亚硫酸钾。采摘白葡萄时，应将干冰放在篮子底部，并密封好葡萄。作用是防止葡萄破碎。，引起葡萄病变。
葡萄的梗断了，强调要去掉梗，但葡萄尽量不要断。
添加酵母时，首先要激活酵母。使用的水必须不含氯，温度为40-45度。加入酵母添加剂并搅拌。当温度降到37度时，加入酵母。, 静置15分钟，开始搅拌，再静置15分钟，然后加入发酵罐。葡萄一入缸就必须尽快加入酵母，否则野生酵母会起作用。酵母液的温度与发酵罐中葡萄的温度相差不得超过10度。
苹果乳酸发酵的要求和加酵母一样，比较详细。
经过12至18个月的陈酿，部分葡萄酒可根据工艺要求进行灌装。国外一些著名酒厂在灌装前不需要去除牙垢。他们认为有牙垢的酒是好酒。

葡萄酒制作注意点问题 葡萄酒的制作有什么注意的

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