葡萄酒缺陷及解决办法 葡萄酒的十二种缺陷

经常在酒吧和餐厅买酒和点酒的葡萄酒爱好者会发现,葡萄酒可能存在各种缺陷 。如果你能识别出这些酒的缺陷,将有助于你在饮用过程中避免不愉快的经历 。

葡萄酒缺陷及解决办法 葡萄酒的十二种缺陷

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下面将教你如何识别这些缺陷,以及如何处理此类情况 。
软木的味道
在英国著名的情景喜剧《法尔蒂塔》(Fawlty Towers)中,酒店的主人以总是与顾客争吵而著称 。有一集中,当客人抱怨酒有软木塞味时,酒店老板非常生气地回答:“不能有软木塞味 。我刚把瓶塞从瓶子里拿出来了!”
【葡萄酒缺陷及解决办法 葡萄酒的十二种缺陷】剧中的这个误会其实是关于“软木塞缺陷” 。当你说葡萄酒有“软木塞味”时,它实际上闻起来有 TCA(2-4-6 三氯苯甲醚)的味道 。TCA 是一种刺激性化合物,闻起来有发霉、潮湿的纸板和腐烂的木头的气味 。在使用氯来防止天然软木塞发霉或有害的过程中,往往也会产生三氯乙酸 。然而,即使葡萄酒没有用软木塞封装,也可能会有“软木味” 。带螺旋盖的葡萄酒也会产生“软木塞味”,因为酒厂在清洗过程中使用了氯气,使设备受到TCA的感染 。
不是每个人都能闻到 TCA 的味道,但它确实有一种非常明显的霉味 。过去,大约5%用天然软木塞封装的葡萄酒会出现这个问题,但判断葡萄酒是否有“软木塞味”的方法只有一种:闻你的酒——闻到软木塞是没有用的!因为在某些情况下,TCA 和葡萄酒的软木塞味道不会受到任何影响 。如果侍酒师通过闻软木塞来判断葡萄酒是否有“软木塞味”,那就是浪费时间 。
幸运的是,目前的技术可以减少制作软木塞时的软木塞缺陷 。用于去除咖啡中咖啡因的技术(用于生产脱咖啡因的咖啡)也可用于去除软木塞中的 TCA 缺陷 。因此,如果酒厂使用这种技术生产的优质软木塞,TCA问题会少很多——但还是会发生!