100℃和80℃谁才是最佳水温水的最好的温度是多少 _小知识

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【100℃和80℃谁才是最佳水温水的最好的温度是多少】丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
朋友买了一盒金骏眉。
当时觉得，他可能纯粹是叶公好龙，也没有拆开，摆在书柜上好看的。
后来才知道，其实真正的原因，是他不知道该怎么冲泡。
俗话说，好马配好鞍。
高端红茶，也必然需要正确的泡茶方式，才能将风味发挥到极致。
于是乎，系统学习了一段时间以后，他便邀请我们几个老友去家里喝茶。
照例，烧水泡茶。

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品茶期间，对方抛来了一个问题：
“我听别人说，红茶里面只有金骏眉适合用沸水泡，其它的红茶，什么正山小种、滇红，是不是都要用温水泡？”
紧接着又说，“难道是因为金骏眉比较贵？”
而自己听到后一愣，不知从何说起。
其实，这样的想法，难免有些吹毛求疵了。
虽然每个人对泡茶的温度要求不一样，但站在客观角度来看，绝大多数茶类都适合用沸水泡。
金骏眉也好，正山小种也罢，都不例外。

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《2》
泡红茶，争议之一便是水温。
不知从何时开始，茶圈里开始风靡起了“80℃泡红茶”的热潮。
也不知这所谓的“最佳水温”80℃，到底是一种估算，还是确有人拿着温度计泡茶。
曾经，自己也尝试过用温水泡正山小种红茶。
当然，温度没有太精准，只是等到水烧开后静置了两三分钟。
冲泡出来的茶汤，只能用无功无过来形容。
正山小种的特点“花果香，桂圆汤”，虽然存在，但只呈现了大约六七成。
另外，汤水中的滋味也略显不足，饱满度欠佳，算不上完美，更无法体现优质红茶的风韵。

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于是，又重新将水烧开。
这次没有多做等待，而是直接用沸水来冲泡红茶。
即使还未出汤，就已经能闻到馥郁的花香冲出盖碗，扑鼻而来。
趁热揭盖闻香，清莹的花香，层次丰富，浓郁芳香，随风而起，像在人间仙境。
花香之后，还能闻到微微的蜜意，如同用新鲜的花瓣酿成的花蜜般，鲜甜却不腻人。
汤水细滑，柔软，稠滑，带着馥郁的果香。
入口以后，强烈的鲜爽感迅速蔓延口腔，留下了久久不散的花果香，回味悠长。

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而这些美妙的感官体验，离不开沸水的助力。
要知道，茶叶的芳香物质，是按照沸点释放的。
在高、中、低不同的沸点之下，所呈现出来的茶香，不完全相同。
正是因为如此，用沸水冲泡时，我们能闻到更多元，层次更丰富的香气。
除此之外，沸水也能让滋味物质释放得更均匀，茶汤的饱满度和丰腴感，一下子便提高了。
所以，不管站在哪个角度来看，红茶都适合用沸水来冲泡。
温水反而像是一拳打在棉花上，让人提不起劲。

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《3》
也有人说，沸水泡红茶是审评用的方法。
如果是日常冲泡，则要根据红茶的特点，相应调整水温。
事实上，与其说看特点，不如说看品质。
优质的红茶，根本不畏惧沸水的冲泡。
不仅仅指的是金骏眉，正山小种、滇红、祁红等各类红茶，都囊括其中。
金骏眉的高价，离不开采摘和制作的难度，以及亘古不变的“物以稀为贵”的道理。
但是，不代表其它价格亲民的红茶，品质就不高。
茶叶的品质，不应该仅仅看价格，更应该是产区、制作、储存三者的统一。
并且，只有品质足够优秀的红茶，才敢在沸水面前，越挫越勇。

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其中的原理是，水温对茶叶内质浸出，有很大的影响。
一般来说，水温越高，内含物质释放越快；反之，就越慢。
故而，茶圈里才有“冷水泡茶慢慢浓”的说法。
其实说白了，就是没泡开。
想要在短时间内让茶汤达到饱满，让物质充分释放，沸水必不可少。

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