喝普洱等于喝脏水为什么普洱喝起来和水一样( 二 ) _小知识

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普洱在渥堆发酵过程中，温度达到了40-60度，这个温度是不能产生黄曲霉素的。即便是渥堆发酵后才有黄曲霉污染，茶饼上的物质条件也不适合黄曲霉的寄生，这是因为普洱茶中的蛋白质在加工过程中就几乎都水解成氨基酸，少量的淀粉也会被转化成其他种类的碳水化合物，脂类会被转化成醇类物质，进而转化成芳香类。

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那为什么还能检测出黄曲霉素呢？
上文我们只是排出了普洱茶在出厂之前被黄曲霉污染的可能性，但并不是说，到用户手里就不会有黄曲霉的污染。毕竟出厂之后，还有经过多次运输，最终达到商家的仓库。在商家仓库中也要存放一些时日，才会最终售卖到用户手里。

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也就是说，黄曲霉素的污染大部分是发生在了运输和仓储的过程中。要知道，茶叶的存放是有条件的，并不能随意存放。比如：2010年的抽检中，研究人员就发现一些普洱茶是存放在“湿仓”当中，同时“湿仓”还存放着许多其他的物品。上文就提到相对湿度达到80%时，是很适宜黄曲霉产生黄曲霉素的，也就是说，湿仓环境很适宜黄曲霉素的生长，再加上有其他物品的存放，就很容易造成交叉性的污染，使得普洱茶上沾染了黄曲霉素。

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后来，也有人对刚出厂的普洱茶进行了各种实验检查，黄曲霉素并未超标，甚至都没有检测出黄曲霉素的存在，这也证实了黄曲霉素的污染是发生在运输和仓储的过程中。因此，如果要想喝上没有黄曲霉素污染的普洱茶，就应该对运输环境和仓储环境进行规范。
普洱茶上的其他菌？可能很多人看到这里会纳闷，黄曲霉素有问题，那普洱茶上的其他菌就没有问题吗？
其实我们日常生活中使用的食品，有相当比例是通过发酵而来的，比如：酸奶，啤酒，醋等等。发酵的本质就是让微生物（各种菌）在一定条件下，产生我们所需要的直接代谢产物或次级代谢产物。
换句话说，并不是所有的细菌都是有害的。普洱茶中的“黑曲霉”就是常用的发酵工业菌种，是是制酱、酿酒、制醋主要菌种。科学家已经通过研究证明了它在合适条件下产生的代谢产物是无害的。所以，喝普洱茶并不是在喝脏水，毕竟没有人会说，喝酸奶，喝酒，喝醋是在喝脏水。
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喝普洱等于喝脏水 为什么普洱喝起来和水一样( 二 )

喝普洱等于喝脏水为什么普洱喝起来和水一样( 二 )