自制冰葡萄酒方法冰酒怎么保存 _怎么

喜欢喝冰酒的朋友可能对冰酒的制作方法有点兴趣。如果你掌握了冰酒的制作过程，以后喝冰酒不是更方便吗？

文章插图

冰酒的制作过程非常复杂。大致可以这样进行：选择冷冻葡萄进行采摘分选，然后压榨成浓缩葡萄将汁液澄清过滤，经过温控发酵成为原酒，然后灌装经过陈酿、冷冻、过滤等工序制成成品冰酒。
采摘和分拣：将葡萄采收期推迟到严冬，让葡萄经过多次冻融过程。冰葡萄的采摘和分拣必须在夜间进行，并在次日早上10点前完成。不选择绿色、患病的水果并立即压榨。
榨汁：榨汁过程中，外界温度必须保持在-8°C以下。同时加入80mg/L的亚硫酸。挤出冰葡萄中粘稠的汁液需要很大的压力。榨出的葡萄汁仅为正常采收葡萄的五分之一，但糖分、酸味及各种风味成分高度浓缩。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L-360g/L（以葡萄糖计），总酸量为80g/L-120g/L（以酒石酸计）。
发酵控制：将浓缩汁加热至10°C左右，加入20mg/L果胶酶澄清。澄清后，在酵母培养液中加入1.5%%-2.0进行温控发酵。控制发酵温度在10℃-12℃，缓慢发酵数周。
后处理：经过几个月的木桶储存和陈酿，发酵后的原酒用膨润土清洗。澄清温度不超过8℃，同时将游离SO2调整为40mg/L-50mg/L 。冷冻、过滤、无菌灌装后，即制成成品冰酒。
【自制冰葡萄酒方法冰酒怎么保存】喜欢尝试的朋友不妨自己动手制作，按照上面的步骤重新操作，相信你的冰酒制作工艺一定会有所提升。

自制冰葡萄酒方法 冰酒怎么保存

自制冰葡萄酒方法冰酒怎么保存