葡萄有哪几种常见类型葡萄成熟时它也有自己的生活吧 _成熟

酒味太浓

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往往是种植者和酿酒师等待完全成熟被迫观看含糖量迅速上升。这可能会导致葡萄酒变得过于旺盛。一般来说，为了获得风味，必须牺牲平衡。Zelphi的ZelmaLong指出，在炎热的季节，糖分的增加速度快于风味。季节性因素是不可控制的重要因素。但是，通过对葡萄藤的精心管理，也可以获得糖含量较低的良好风味。冠越多，糖含量上升得越快。花期是另一个重要因素。当花期在1-2周内完成时，每串葡萄的成熟度会更加均匀。过长的花期会导致一些葡萄过熟，而另一些则无法达到所需的糖含量。此外，经过热处理的葡萄树材料在成熟时似乎含有更多的糖分。在凉爽的地区，葡萄可以在糖含量超过极限之前完全成熟。有人认为，这可能与葡萄藤受到的照顾有关。华盛顿州立大学正在进行的一项研究旨在了解热和光对糖分积累的影响，或它们各自的影响及其相互关系。
位置问题
【葡萄有哪几种常见类型葡萄成熟时它也有自己的生活吧】BonnyDoon Winery 的 Randall Grahm 认为必须考虑的一个重要因素是位置。他说：“我的感觉是，如果必须采取一些极端措施来平衡风味和酒精含量，也许您应该考虑其他地点。” Grahm 使用来自不同地点的葡萄酒进行混合，并且已经能够控制葡萄酒中的酒精含量。.
此外，Grahm 还发现酒精不仅会影响葡萄酒的结构，还会影响葡萄酒的风味。“只要酒精含量超过15%，从酒中提取苦味化合物的可能性就会大大增加，酒的完整性也会大大降低。另外一个问题是口感的变化。来自温暖气候的仙粉黛经常有这个问题。我不喜欢葡萄酒中李子和葡萄干的味道。如果我冒着陈旧的风险来获得成熟的味道，我会更加小心。”
高酒精含量也会造成经济损失和法律问题。唐纳德帕茨说：“当我们被迫在成熟和完全成熟之间做出选择时，我们的错误往往是完全成熟。虽然酒精含量并非完全不重要，但并不是我们更关心的问题。有一段时间，我们葡萄酒的酒精含量在14%以上。我们已经考虑到酒精含量为 14% 或更高的葡萄酒需要缴纳更高的税。大型酒厂可能已经从税收的角度考虑了酒精含量的问题。——巨大的产量可能会让酒厂额外花费数千美元的税收。”
德雷珀正在努力将他的葡萄酒酒精含量控制在14.9%以下。这个决定最初是为了保持家庭风格，但是在法律后果方面也有一定的影响，出口酒的酒精度限制是15%，但是Draper酒精度在14%以上的酒在出口的时候就遇到了问题。虽然英国的法律是一样的和欧盟其他国家一样，在波尔图和加强酒传统的影响下，英国人对高档餐酒的检查更加严格，往往不允许未经加强的高档葡萄酒进入本国. 虽然这种事情不是每天都发生，但是这样做可以更容易控制酒精。
控制葡萄园的酒精含量
显然，最好是控制葡萄园的酒精含量。但是当年份要求您采取其他措施时，我们也可以对葡萄酒采取一些措施。喝酒可能是酿酒师的一种选择。但是很多人认为，如果您将来对葡萄酒进行脱酒精处理，您将牺牲一些您一直在等待的风味。而且，这样做的成本也很高。德雷珀不愿意使用离心机或加水等技术手段来降低酒精含量，他认为这是在加工葡萄酒。ZelmaLong 正好相反。他认为，如果这样做能让酒的味道更好，那是不可能的。“如果你不反对加糖，你为什么会反对去酒精？”
有人可能会争辩说，采摘日期是根据糖分和使用反渗透或低温来确定的浓缩葡萄汁的浸出技术。但既然我们有能力让葡萄自然成熟，就应该尽量采用自然成熟。
对于是否更可取的做法是提早采摘葡萄，还是采用人工调节来控制酒精含量，参与编写《加州葡萄酒鉴赏手册》的查尔斯奥尔肯表示：“我不会方法是：选择一个好的种植地点，葡萄架，酵母，发酵技术，砧木和品种，让葡萄在极低糖的条件下成熟。如果你这样做，可能会阻止发酵和酒精转化率会更低。0.55%/brix 。”
MichelChapoutier 在今年 3 月也表达了同样的观点：“酿酒商经常谈论将转化率提高到每糖度 0.60% 的酒精度。”与 Gendy 不同的是，罗纳河谷北部的葡萄很容易成熟（成熟）。Chapoutier 喜欢使用当地的酵母。除了风味因素外，一些酵母还会消耗大量糖分。转换 1 度的酒精可能需要 20 克糖，而不是通常的 17 克。
虽然每个人所采用的采收策略与其酿造的葡萄酒一样不同，但栽培专家和酿酒师都有一个共同的目标：让葡萄酒表现出各种元素之间的差异。平衡。不管在一个年份是否有可能，它带来的挑战使酿酒和葡萄种植成为一项令人兴奋、压力大但回报丰厚的工作。每年它都给我们带来了冲向另一个平衡极限的机会。探索平衡的方法，思考葡萄酒应该给消费者带来什么，制定应急计划将帮助我们在紧迫的季节做出更好的现场决策。

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