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相信在大家厨房里存放的调味料中肯定会有嫩肉粉的身影 ， 嫩肉粉有的人觉得是“淀粉” ， 有的人说是“生粉” 。这两种厨房调料虽然样子长得很相似 ， 但是其实在使用过程中它们的用途却有区别 。
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相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时 ， 心中肯定会有过疑惑 ， “淀粉”和“生粉”到底哪里不一样呢？今天小编就来和大家解疑释惑 ， 在了解了“淀粉”和“生粉”的区别和用途之后 ， 别再乱用了 。
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区别一：类别不一样淀粉 ， 是所有淀粉中一个大的统称 ， 所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等 。生粉也属于淀粉 ， 只不过它在淀粉中比较特殊 ， 所以名字也会不一样 。淀粉的粘度适中 ， 更多是用来做挂糊、上浆、拍粉 。
生粉 ， 也叫马铃薯粉、土豆粉 ， 或叫太白粉 ， 它属于淀粉类别中比较特殊的一种 ， 平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用 。因为它的粘稠度比较低 ， 所以平时在烹制菜肴时 ， 加入生粉可以起到勾芡作用 ， 可以让汤变得更浓稠香滑 。
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区别二：细腻程度不一样淀粉
淀粉的颗粒会比较大 ， 颜色看起来掺杂有别的颜色 ， 没有生粉那么白净 。淀粉不易溶于水 ， 并且黏性强 ， 吸水性也强 ， 如果在做油炸食品时 ， 加入些许淀粉 ， 可以起到包裹食物的作用 ， 挂糊后进行油炸 ， 这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆 ， 但内里的口感依然边吃鲜嫩 ， 比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等 。
生粉
生粉呈粉末状 ， 颗粒没那么明显 ， 粉末细腻且白净 。这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解 ， 一般用作于炒菜过程中的勾芡 ， 让汤汁附着在食材表面 ， 吃起来的口感会更嫩滑细腻 。而平时想要肉质鲜嫩一点 ， 可以加入生粉来腌肉 ， 让溶解后的粉汁吸附在肉质的表面锁住营养和口感 ， 从而让煮出来的肉质吃起来更Q弹 。
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区别三：吸水性不一样玉米淀粉的吸水性非常好 ， 冷却后也不会粘在一起 ， 所以可以用在烘焙中以及糕点的制作 ， 也有些广式的菜式中 ， 比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉 。
红薯淀粉黏性也很高 ， 但是放凉后就会变得稍微有点硬 ， 所以一般用作粉条或者凉粉的制作 。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉 。
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生粉原料是马铃薯做成的 ， 它的优势就是吸水性不好 ， 兑水后也不会成形 ， 煮熟冷却后也还是稀的 ， 所以适合用在菜品的勾芡上 。
所以大多数种类的淀粉和生粉都统称为淀粉 ， 但要注意区分它们的不同用法 ， 生粉是淀粉的一种 ， 可以起到淀粉的作用 ， 但是淀粉不能用在生粉的作用中 ， 不然会让整道菜失去味道 。
小贴士【看完文章后别再乱用了】生粉做勾芡 ， 淀粉做油炸 ， 生粉的档次比淀粉高 。