酱油和生抽傻傻分不清楚生抽和酱油 _小知识

调味品在日常做菜中必不可少，有了调味品，食物才能变成被人接受的味道，但是调味品的使用也是有讲究的，什么食材在什么样的情况下使用哪一种调味品，是做菜好吃的关键因素，如果使用不当，结果就会适得其反，还会破坏食物原本的美味。

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逛超市的时候，去到调味品那一区，你会发现种类之多可以整整堆满几排货柜。对于厨房新手来说，选对调味品可不是那么简单的事。简单的生抽，老抽，酱油到底是不是同一种东西和用途呢？今天就来好好聊聊这些调料，到底该怎么使用？

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一，酱油
酱油是由大豆，小麦和食盐进行加工酿造而成，所以也叫豉油，生抽，老抽都属于酱油。
生抽：酱油发酵好后，会抽出发酵出来的液体，经过头抽，二抽，三抽等多道工序，这些抽出来的原液混合就是生抽，头抽酱油的比例越高，生抽的品质就越好。

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老抽：老抽则是在生抽的基础上再次加工浓缩而成，有些也会加入焦糖，所以老抽酱油色泽浓黑，液体更加粘稠。

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区别：我们常用的酱油一般就分为两种，生抽和老抽。但是市面上卖的酱油类调料五花八门，名字也千奇百怪，我们分辨的时候，主要就要看色和浓稠度，一般老抽比生抽要黑，生抽颜色是红褐色，色泽淡，摇晃的时候，生抽沾在瓶身很快就流下来，但是老抽流动的速度明显要慢很多，因为它更加浓稠。

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其他生抽类：味极鲜，蒸鱼豉油，凉拌酱油都是属于生抽类，蒸鱼豉油多用来蒸鱼，特别鲜美，是一种品质较高的生抽。其他的生抽类都适合拿来炒菜调味，做蘸酱或者凉拌。

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其他老抽类：也有一些酱油像加加酱油，厨邦酱油，红烧酱油都属于老抽类，这些酱油多是用做红烧，炒肉的时候上色用的，咸味也比较重。

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除了这些常用的，市面上还有很多酱油品牌和类型，比如草菇老抽，海鲜酱油，薄盐生抽，面条鲜等等都是在生抽和老抽的基础上加了一些添加剂来增加味道，所以选择的时候还是看色泽和浓度来判断，生抽提鲜调味，比较清淡，老抽上色调味，味道比较重。

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二，蚝油
蚝油看起来和酱油颜色相似，但如果你仔细阅读蚝油的配料表，就会发现它和酱油不是同一类型，蚝油本质上说应该是由蚝肉，水和盐熬制浓缩而成，但是蚝的成本高，一瓶蚝油的价格却很亲民，所以市场上卖的蚝油可以说是添加了蚝汁的一种酱料，质地浓稠，味道鲜美，用来给食物提鲜和增加光泽感。蚝油的应用也很广泛，可以用来腌制肉类，可以炖煮，可以凉拌，炒素菜快出锅的时候加一点，味道也特别鲜。蚝油的主要作用就是增鲜。

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三，鱼露
鱼露是福建广东一带比较常见的调味品，是用食用价值比较低的鱼虾经过腌制，发酵，熬炼后得到的原液，味道之鲜美可以想象。鱼露可以用来烹饪注重鲜味的食材，也可以用来做蘸料和凉拌，主要是提鲜的作用。

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四，豆酱
平时最常用到的两种由豆类做成的酱汁就是川味的豆瓣酱和甜味的黄豆酱。
豆瓣酱：豆瓣酱的主要原料是蚕豆，加盐和辣椒发酵而成。豆瓣酱是辣味的，可以炒出红油，一般用来做川菜或者湘菜，豆瓣鱼，红烧鱼，红烧茄子等都可以用到。

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黄豆酱：黄豆酱是由黄豆煮熟后磨碎发酵制作而成，酱香浓郁，咸中带甜，可以给食物提鲜，使汤汁香浓。黄豆焖猪脚加一勺黄豆酱同炖，味道特别鲜美。

酱油和生抽傻傻分不清楚 生抽和酱油

酱油和生抽傻傻分不清楚生抽和酱油