葡萄酒的那个腿了动不流泪葡萄酒的眼泪原理 _眼泪

喝过酒的人都知道，有时喝了一口酒或摇晃酒杯后，会看到玻璃杯内壁上出现一排排透明的柱状液体。泪，这些酒柱就是传说中的“酒泪”、“酒脚”或“悬杯” 。那么他是如何产生的呢？酒为什么会“撕裂”？
【葡萄酒的那个腿了动不流泪葡萄酒的眼泪原理】

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其实，酒泪背后有一个奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物质包括矿物质、多酚、糖、酸、甘油和乙醇。其中，水和乙醇对酒泪的形成尤为重要。乙醇的蒸发速度比水快，极性比水弱很多；另外，乙醇是一种表面活性物质，所以会在酒的表面堆积更多的乙醇分子，比水分子多。.乙醇的蒸发速度比水快得多，尤其是在葡萄酒相对稀薄的地方，例如在杯壁上残留少量葡萄酒的地方。
一般来说，水的表面张力比较高，用来吸附其他分子。乙醇的表面张力比水低，极性弱。水和酒精的混合物的表面张力低于纯水。因此，当酒中的乙醇开始挥发时，酒表面的乙醇分子浓度就会降低，从而导致酒的表面张力增加，最终形成表面张力梯度。出现这样的梯度后，酒下层的水分子会自动向上移动到液体表面，以缓解表面张力。因此，在一杯酒的主液面上，会形成一圈高低表面张力区。随着乙醇继续蒸发，高、低表面张力区将继续扩大。但是，高、低表面张力区之间的牵引力无法抵抗重力的作用，因此杯壁上的液体最终会缓慢流回主液面，形成所谓的“酒泪” 。由表面张力梯度引起的液体的传质现象就是“马兰戈尼效应”（Marangoni Effect）。
酒为什么会“撕裂”？
“酒泪”能解释什么酒？很多人认为，葡萄酒的“眼泪”可以解释它的品质。眼泪越多，酒的质量就越高。人们还认为，酒泪是由甘油和糖引起的。然而，这两种观点实际上都不够科学。酒泪真正能表现的是酒的酒精含量，因为酒精（即乙醇）是酒泪形成的主要因素，所以酒泪的数量和持续时间都与其分不开。酒的酒精度数越高，流泪越多，流泪的持续时间越长。
因为酒泪是酒精挥发造成的，温度、湿度等外界因素会影响酒精的挥发速度，所以这些外界因素也会影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发越快，越容易形成眼泪。如果你想防止眼泪的出现，你可以尝试把酒杯

葡萄酒的那个腿了动不流泪 葡萄酒的眼泪原理

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