大豆油的危害大大豆油的好处和害处 _小知识

世上最不健康的油是什么？绝大部分人会回答：地沟油、奶油、路边摊炸过很多次的油。
但最近，网上大量出现“大豆油也不健康”的观点，就连小九也在亲戚群里看到相关文章，吓得九妈赶紧把家里的豆油换成花生油。

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看到这么多人为此惶恐，小九忍不住想：“大豆油最不健康”“大豆油危害最大”这种说法是怎么来的？真的很不健康吗？
一、大豆油比糖还可怕？小九查阅资料后发现，“大豆油不健康”的说法源于去年刊登于内分泌学期刊《Endocrinology》上的一篇论文，论文指出：大豆油会增加肥胖、糖尿病的风险，还会影响神经系统疾病，诱发自闭症、老年痴呆、抑郁症等。

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在实验中，研究人员给小鼠喂食分别含有大豆油、亚油酸含量低的大豆油、椰子油三种高脂肪饮食，结果发现，喂食大豆油的小鼠体内产生了100多个无法运行的基因，包括产生催产素的基因，导致下丘脑的催产素水平明显下降。
论文的主要作者之一、加州大学河滨分校的神经科学副教授玛格丽塔·库拉斯-科拉佐指出：下丘脑在机体新陈代谢中扮演了重要的角色，起到维持体温、调节体重等作用，对生物的生长、对压力的反应、脑部的正常功能也至关重要。
研究一出，各大媒体开始跟风报道，“大豆油危害最大”、“大豆油比糖更危险”等说法开始出现在“相亲相爱一家人”群里。

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事实真的如此吗？
事实上，这篇论文发表后，受到不少科学家的质疑和反驳，称其在制造谣言，“大豆油不健康”根本站不住脚。小九整理了几点反驳证据，具体如下。

“美国著名医生”是一名骗子

这名声称“大豆油不健康”的美国著名医生，是靠“反疫苗”“反戴口罩”等反科学言论出名的。他自己有一个售卖保健品的网站，曾因虚假宣传被美国FDA和FTC警告和处罚过很多次，因此他的言论可信度不高。

这是一项存疑的动物实验

这项研究具有局限性。首先，实验对象是小鼠而不是人类，不代表能得到同样的结果。其次，这项研究只使用雄性小鼠，未对雌性小鼠进行研究。另外，实验中的“喂养设计”也不合理，存在诱导实验导向、选择性呈现结果的嫌疑。
总的来说，这仅仅是一项存疑的动物实验。

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植物油的反式脂肪含量不高

任何植物油在精粹的过程中，都会产生少量的反式脂肪酸，而日常烹饪中，植物油产生的反式脂肪酸可以少到忽略不计，根据世卫组织的标准，食用大豆油根本不用担心会反式脂肪超标。
【大豆油的危害大大豆油的好处和害处】所以，还请大家提醒家里人，不要急着把大豆油扔掉。目前看来，大豆油是可以放心食用的，而真正要少食用的，其实是下面两种油。
二、真正有害的2种油要远离1、反式脂肪
反式脂肪酸即氢化植物油，其生产成本低、保质期长，在食品行业应用广泛，长期摄入可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，增加心血管死亡风险。
据统计，全球每年有50多万人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病，常见的有酥油、人造黄油等。此外，蛋糕、饼干、薯条等使用氢化植物油油炸过的食品都含有反式脂肪酸。
鉴于反式脂肪酸的危害，WHO 呼吁各国消除工业反式脂肪酸，丹麦、加拿大等国家已采取行动，目前我国还没有相关规定，因此我们要学会辨别。最简单的方法就是看食品包装袋的配料信息，如有“氢化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分，应减少食用。

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2、过期食用油
很多人以为食用油不会过期，这种想法大错特错。长期放置的食用油容易油脂氧化、酸败，食用会引起中毒，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适反应，重则出现皮肤青紫、呼吸衰竭等。
那么，我们怎么判断食用油有没有过期呢？可以从颜色、味道和时间三个方面辨别。

看颜色，正常食用油多数是淡黄色的，如果食用油的颜色加深太多，十有八九是酸败了，应避免食用；

大豆油的危害大 大豆油的好处和害处

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